Helstegt oksefilet i ovn – (Sprøde svær)

Følger du denne opskrift på oksefilet i ovn – Vil du med stor garanti få et stykke saftigt og rosastegt kød med sprøde svær ovenpå.
Faktisk er det ret simpelt – Men det smager jo helt sindssygt (Undskyld sproget) godt 🙂

Start med at pudse stegen af for fedt / sener på undersiden. Herefter ridser du stegen i fedtet (tern) – Kun i fedtet ikke helt ned i kødet.
Giv nu stegen en god omgang salt, peber og evt. rosmarin. Du kan evt. allerede nu ligge nogle hvidløg ved siden af stegen – Når de er færdige kommer de ud helt karamelliserede og lækre – De smager rigtig godt oven på et stykke kød eller sammen med kartofler.

Puds din oksefilet af for det værste

Rids fedtet på din oksefilet

Giv stegen salt, peber og evt. rosmarin

Tænd din ovn på 250 grader og når den er varmet op stiller du stegen ind i 10 minutter ved 250 grader – Herefter skruer du ovnen ned på 160 grader resten af tiden (Ca 1 time mere – Brug et stegetermometer!).
Brug et stegetermometer og sørg for at placere det midt i din steg.
Alt efter hvordan du ønsker din oksefilet kan du bruge følgende temperaturer
Meget rød                           48°C
Rødt                                     54°C – Anbefales
Medium rødt                      57°C – Anbefales
Medium                              62°C
Medium gennemstegt     °65C
Gennemstegt                     72°C

Når stegen opnår den ønskede temperatur tager du den ud og lader den hvile i ca. 15 minutter – Denne del er ekstrem vigtigt da det sørger for at stegen sætter sig lidt og beholder alt det dejlige saft når den skæres ud – Skær stegen ud på tværs af muskelfibrene for at få det bedste resultat.

Oksefileten er lige kommet ud af ovnen

Klar til at blive skåret

Flot rosa oksefilet

Printer venlig