Oksefilet langtidsstegt – I sous vide

Hvis du gerne vil servere garantimørt kød hver gang og på en nem måde – Så er en sous vide måske noget for dig.
I bund og grund er en sous vide et vandkar med en termostat der kan holde vandet på en stabil temperatur over længere tid.

Når du steger kød i ovnen ved høje temperaturer kan det være svært altid at få kødet så mørt man ønsker det eller en flot rød eller lyserød farve – Efter smag.
I denne opskrift viser vi hvor nemt (Hvis man altså ejer en sous vide) det er at lave en oksefilet der er ensfarvet hele vejen igennem. 🙂

Vi startede med at pudse det værste fedt af oksefileten så den blev fin og pæn – Den fik en omgang rub bestående af: Knuste peberkorn, salt, peber, hvidløg og lidt røget paprika.
Efter denne rub blev den puttet i en pose hvor luften blev suget ud med en vakkummaskine – Oksefileten fik nu lov at ligge i køleskabet natten over for at tage smag af vores herlige rub.

En oksefilet klar til sous viden

Vi giver stegen en rub og ligger den i køleskabet natten over

Oksefileten kommer i en vakkumpose

Alt luften er suget ud og den er klar til køleren

Næste morgen kl 09:00 blev oksefileten lagt i sous viden ved en temperatur på 54 grader – Og her blev den i 9 timer indtil det var tid til næste skridt.

Elsker du rødt kød så hold dig omkring de 54 grader 🙂

Når din oksefilet har været i sous viden og du tager den op, klipper du hul på posen den har lagt i – Her kommer der en herlig fond ud af det saft og rub / marinade som den har tabt mens den har ligget i vandbadet – Dette gemmer jeg altid da det er rigtig smagsfuldt – Det kan f.eks. bruges til at lave en god sovs på!
Nå nok om det – Tag oksefileten ud af posen og lad den hvile 10 minutter – Put den i et ildfast fad og kom den i ovnen på grill / max og hold øje med den – På denne måde kan du få sværdene på toppen til at rejse og blive sprøde og velsmagende. Vigtig vigtig, hold øje med den konstant så den blot bliver sprød og ikke brændt 🙂

En trist steg – Fortvivl ej en tur i ovnen giver sprøde svær

Sæt din ovn på en høj temperatur eller grill (Du kender din ovn bedst) og stil den ind – Hold øje med den, i løbet af kort tid skulle sværdene gerne rejse sig og blive sprøde – Når du synes den har fået nok skal den blot ud af ovnen og på et skærebræt samt serveres. Husk at skær den på tværs af muskelfibrene så er den mest mør – En fordel ved at lave den i en sous vide ved så lav temperatur er dog at den med garanti er mør.

Oksefilet i sous vide serveret med en salat af hvidkål og granatæbler samt en pure af hvidkål, blomkål og broccoli

Er det ikke en fantastisk farve?

Rød og flot oksefilet som jeg kan lide det

Når man bruger en sous vide så kan man lave kødet ved lave temperaturer fordi det sker over så lang tid. Fordelene er du kan gøre kød der ikke er mørt, mørt og dit kød beholder rigtig meget af det saft der er i det.

Alt efter hvordan du ønsker dit kød så kan du følge dette skema – Det passer til et stykke kød på 1.5 – 2 kg. også 9 timer i sous viden.
45 grader – Meget rødt
54 grader – Rødt
57 grader – Medium rødt
62 grader – Medium
65 grader – Medium – gemmenstegt
72 grader – Gennemstegt

Dagen efter ‘Roastbeef’ af oksefilet – Nam nam

Printer venlig