Madtanterne

Tag: asiatisk

  • Stegt svinekød i sursød sovs

    Stegt svinekød i sursød sovs

    Vi er endnu engang i det asiatiske hjørne for at lave en lækker ret. Svinekød i sursød sovs er en meget almindlig ret på mange kinesiske restauranter og kinesiske grillbare.

    Vores inspiration til at lave denne ret kom, da vi var på vej ud for at handle ind, og på turen dertil, så var det at vi kørte forbi den lokale kineser grill, og så fik vi sådan en lyst til at sursød. De laver sådan en god sursød med svinekød i, som vi nu vil lave – og når du har smagt den så vil du også hellere lave den selv fremfor at købe den færdiglavet – selvom at det er nemmere.

    For det bedste resultat bruger vi enten nakkekoteletter eller nakkefilet, da kødet er dejlig mørt og giver den bedste smag.

    Retten kan laves med eller uden gulerødder.

    Indgredienser til svnekød i sursød sovs
    Indgredienser til svnekød i sursød sovs

    Skær kødet i ca. 2 cm store tern. Tilbered så marinaden. Bland ½ spsk. soya sovs med 1 spsk. vand, 1/4 salt og en æggehvide. Når det er blandet godt sammen, så tilsættes kødet, og sørg for at marinaden kommer godt ind i kødet. Lad så kødet marinere i 30 minutter alt imens du tilbereder resten.

    Marineret svinekød
    Marineret svinekød

    Husk at tænde for frituren / olien i gryden – men pas på at den ikke bliver for varm.

    Snit nu løget groft. Skær peberfrugten og ananas i tern på ca. 1 cm. Skær gulerødderne i skiver.

    Marineret svinekød i majsstivelse
    Marineret svinekød i majsstivelse

    Efter 30 minutter kommes majsstivelse i en skål, og kødet tilsættes og vendes til det er jævnt fordelt over kødet. Kødet skal nu frituresteges i ca. 7 minutter ved medium varme. Tag så kødet op igen og varm nu olien helt op. Efter 3 minutter tilsættes kødet igen i ca. 10-15 sekunder – kødstykkerne skal gerne være gyldne og sprøde, så er de færdige.

    Friturestegt svinekød
    Friturestegt svinekød

    I en skål blander du nu; sukker, 1 spsk. majsstivelse, eddike, vand, ketchup (du kan benytte en anden en Heinz, men den smager altså bedre når det er Heinz) og salt, for at lave sursød blandingen. Bland det godt sammen.

    Forberedte ingredienser til sursød
    Forberedte ingredienser til sursød

    Tag nu en stegepande og tilsæt 1 spsk. olie, og sæt den på mellem varme. Tilsæt løg og lad det svitse i godt et minut førend at du tilsætter peberfrugten, gulerødderne og sursød blandingen fra før. Når blandingen er kommet i kog, så tilsættes ananas og kødet. Vend det rundt på panden, og lad ananassen blive varm.

    Ingredienserne blandes sammen
    Ingredienserne blandes sammen

    Nu skulle du gerne have en lidt klistret sursød blanding, som er klar til at blive serveret. Jeg synes at denne sursød ret passer godt med ris til.

  • Char Siu (Kinesisk Marineret Nakkefilet)

    Char Siu (Kinesisk Marineret Nakkefilet)

    Vi har kastet os lidt ud i det asiatiske køkken denne gang, da vi synes at det mangler lidt herinde, og vi valgt at lave os en yderst velsmagende ret kaldet “Char Siu”, som er en kinesisk marineret nakkefilet.

    Den er simpel og nem at lave – de fleste af ingredienserne kan man købe i et supermarked, ellers er de med garanti at finde i en asiatisk butik i nærheden.

    For det bedste resultat, bør du begynde på retten dagen før, da marinaden så kan trænge rigtig godt ind i kødet – dog kan du blot lade den stå og trække i en halv times tid – det smager bestemt også godt.

    Først tager du din nakkefilet og skære den ud i ca. 5 cm tykke skiver langs kødfibrene. Man kan også lave tyndere skiver eller vælge at benytte nakkekoteletter i stedet for.

    Vælger du at benytte nakkekoteletter eller tyndere skiver, så skal du være opmærksom på at stegetiden skal reduceres lidt så. Vi foretrækker at bruge en nakkefilet, som sagtens kan købes i de fleste supermarkeder.

    Char Siu - Nakkefilet og øvrige ingredienser
    Char Siu – Nakkefilet og øvrige ingredienser

    Dernæst laves marinaden. Kom så alle marinade ingredienserne i en stor skål (den skal gerne kunne indeholde kødet også). Bland det hele godt sammen, og tilsæt kødet. Sørg for at marinaden komme godt rundt på alle kød stykkerne, og dæk det så med mad film og sæt det så i køleskabet natten over for det bedste resultat.

    Char Siu - Marinaden røres sammen
    Char Siu – Marinaden røres sammen

    Nu er kødet klar til at komme i ovnen. Forvarm ovnen til 180° grader (ca. 160° grader ved varmluftsovn). Tag en bageplade og dæk den med bagepapir og placer denne i bunden af ovnen – dette er til senere brug, samt at det sviner knap så meget. Placer kødstykkerne på en rist med mindst 2 cm mellemrum mellem dem. Sæt risten ind øverst i den varme ovn. Du skal ikke smide den resterende marinade ud, da du skal bruge den senere.

     

    Char Siu - Det marineret svinekød på risten
    Char Siu – Det marineret svinekød på risten

     

    Lad kødet stege i ovnen i 20 minutter, hvorefter du tager og pensler den med marinaden på begge sider. Nu skulle kødet gerne vende “på hovedet”. Giv så kødet yderligere 20 minutter i ovnen til den er sådan en mørk rød farve, og marinaden er tørret ud.

    Sæt så ovnen på grill. Bland honning og kogende vand sammen, og pensel det hen over kødet, og sæt så kødet ind igen i 2-3 minutter – måske lidt mere – indtil at der begynder at danne sig små perler i glaseringen. Vend kødet og gentag processen. Husk at holde godt øje med at det ikke brænder på – det må godt være en lille smule brændt.

    Char Siu - Kødet er rigtig lækkert
    Char Siu – Kødet er rigtig lækkert

    Lad kødet køle lidt ned, og skær det så i tynde skiver og server det med ris pyntet med forårsløg. Fra nakkefilet til Char Siu – God appetit.

    Char Siu - Serveringsforslag, pyntet med lidt forårsløg
    Char Siu – Serveringsforslag, pyntet med lidt forårsløg