Madtanterne

Tag: hovedret

  • Risotto med svampe – En ret du sent vil glemme!

    Risotto med svampe – En ret du sent vil glemme!

    Risotto med svampe og parmesan

    Risotto er en ret jeg har gået og tænkt på i mange år .. uden at have fået taget mig sammen til at smage det eller forsøge at lave det selv.
    Nu er jeg kommet mere end godt i gang – Og det er blevet en af mine favorit retter. Fra mit synspunkt er det vigtigt at få den lavet med nogle svampe hvor der er en god og kraftig smag i.
    Denne version er lavet med tørrede porcini svampe.

    Start med at ligge svampene i lunkent vand i 20 minutter – Vandet hældes fra og gemmes, det skal vi nemlig bruge til vores risotto!

    Porcini svampene i lunkent vand - risotto med svampe
    Porcini svampene i lunkent vand
    Porcini svampene brunes af - risotto med svampe
    Porcini svampene brunes af

    Svampene kan evt. tørres med noget køkkenrulle bagefter. Når du har gjort det skal de på en varm pande og brunes af med en omgang smør. Herefter tages de af varmen og gemmes til senere.

    Før du går i gang med næste trin, vil jeg råde dig til at gøre din bouillon klar – Det jeg bruger er vandet fra svampene blandet op med en købt grøntsags bouillon.
    Jeg laver ca. 1 liter klar … så skulle der gerne være mere end nok – Men da risotto er en ret man skal være over, er det måske svært at få tid til at stå og blande bouillon op når man har gang i panden 🙂

    Risottoris til risotto med svampe
    Risottoris

    Skalotteløg hakkes fint og svitses et lille minut- Herefter kommer du risotto risene på panden som ligeledes svitses (sammen med løgene) i et lille minut.
    Nu skal vores svampe-vand bouillon blanding på, den skal bare lige dække risene … husk at rør rundt i det.

    Når risene er ved at have suget væsken skal der på ny påføres væske. Dette gentages igen og igen indtil risotto risene er færdige. Altså er det en ret du skal være over hele tiden – Men det er tiden værd.

    Risotto med svampe - In the making!
    Risotto med svampe – In the making!
    Risotto med svampe - Det kræver tålmodighed ...
    Risotto med svampe – Det kræver tålmodighed …

    Det tager ca 20-25 minutter før den er færdig alt efter hvor meget blus du har på – Det vigtige er den ikke må stege / koge tør. Så sørg hele tiden for at have væske klar.
    Når den er ved at have en passende konsistens (Jeg smager på den undervejs, mange gange) hvor der stadig er lidt bid i risene men de er færdige. Så kommes de ca. 150 g parmesan i samt svampene – Her efter smages der til med salt og friskkværnet peber.

    Porcini svampe og parmesan puttets i risottoen
    Porcini svampe og parmesan puttets i risottoen

    Anrettes på en pæn tallerken (opvarmet) og drysses med persille, serveres med det sammen.
    Jeg synes denne risotto er rigtig god – Den har en dejlig kraftig smag af porcini svampene og grøntsags billionen – Smagen kan du jo selv justere undervejs 🙂

    Klar til at blive indtaget - Risotto med svampe
    Klar til at blive indtaget – Risotto med svampe

    Ps. portionerne her passer ca til 2 personer som hovedret – Retten kan sagtens laves som en forret også!

  • Svinemørbrad med parmesanost, pinjekerner og persille

    Svinemørbrad med parmesanost, pinjekerner og persille

    Svinemørbrad med parmesanost, pinjekerner og persille

    – Endnu engang står den på svinemørbrad denne gang med parmesanost, pinjekerner og persille.
    I denne udgave laver vi en rigtig flot “rulle” da svinemørbraden bliver skåret så vi kan rulle den sammen med vores dejlige indhold af parmesanost, pinjekerner og persille.

    Først starter du med at pudse svinemørbraden af for det værste fedt, derefter skærer du enderne af og sidst deles den i 2 lige store dele – På denne måde er det nemmere at få skåret den pænt ud i 2 “plader” så den efterfølgende kan rulles sammen med vores lækre ingredienser. Jeg vil sige at øvelse gør mester … 🙂 Start med at skære langsomt .. jeg har selv dummet mig et par gange, men det hjælper altså hvis man sætter tempoet ned.
    Jeg starter med at holde på mørbraden og skære ca 1 cm ned i den i kanten .. så ruller jeg den lidt og skære igen … på den måde kan du skære den ud, så den ender som en flot (Med lidt træning) og jævn plade. 🙂

    Svinemørbrad klar til at blive pudset af
    Svinemørbrad klar til at blive pudset af
    Svinemørdbraden skæres ud - Dejlig tynd så der er plads til mere fyld!
    Svinemørbraden skæres ud – Dejlig tynd så der er plads til mere fyld!
    Svinemørdbraden skæres ud
    Svinemørbraden skæres ud

    Når du har fået lavet 2 flotte “plader” af det udskårne kød, skal vi i gang med den “tørre pesto” der skal bruges som fyld.
    Pinjekernerne skal ristes af på panden, skyld persillen og fjern stilkene. Sammen med parmesanen putter du disse ting i blenderen og giver dem en tur til det har en lignende konsistens.

    Persille, pinjekerner og parmesanost klar til svinemørbraden
    Persille, pinjekerner og parmesanost klar til svinemørbraden
    Pinjekerner, persille og parmesan blendes til en tør pesto
    Pinjekerner, persille og parmesan blendes til en tør pesto

    Når vores tørre “pesto” er kørt på blenderen påføres den på de 2 ½ mørbrad du har skåret ud som vist på billedet.

    Den tørre pesto puttes på svinemørdbraden
    Den tørre pesto puttes på svinemørbraden

    Herefter skal de rulles sammen og giv dem evt. en gang med noget kødsnor eller stik nogle spyd igennem så de holdes sammen mens de er i ovnen.

    Svinemørbraden er rullet sammen og har fået en gang kødsnor.
    Svinemørbraden er rullet sammen og har fået en gang kødsnor.

    Svinemørbraden er nu klar til en tur i ovnen ved 200 grader i ca. 35 minutter – Resultatet her blev en saftig, velsmagende og mør svinemørbrad med pinjekerner, persille og parmesanost.

    Svinemørbrad serveret med bagt kartoffelmos og bagte champignon med brie, chili og bacon
    Svinemørbrad serveret med bagt kartoffelmos og bagte champignon med brie, chili og bacon
    Se hvor flot den er blevet? Svinemørdbrad
    Se hvor flot den er blevet?

    Jeg synes denne udgave smager rigtig godt. Parmesanen giver en rigtig god smag uden at kødet er klistret ind i det. Det har et godt sammenspil med de ristede pinjekerner og den friske persille.

    Hvis du er til mere mørbrad så prøv vores udgave af svinemørbrad med bacon og pikantost – Det er altså også en vinder 🙂 Se den her!

     

  • Oksemedaljoner med valnøddepanade

    Oksemedaljoner med valnøddepanade

    Oksemedaljoner med valnøddepanade

    Hvis du elsker en god bøf, men godt kan blive træt af det samme og det samme, så er Oksemedaljoner med valnøddepanade måske noget for dig.
    Opskriften er i sig selv ret nem, men det giver altså et rigtigt lækkert pift til retten, når der tilsættes valdnøddepanade oven på bøfferne.

    Fremgangsmåde:

    Rodfrugterne skrælles og snittes i fine korte stave samt deles op i bundter. Tag en stilk timian og lig ved – Dette vikles i bacon 1-2 stykker alt efter hvor meget man nu elsker bacon. 🙂 Bundterne skal krydres med salt og peber, og hæld en lille smule olivenolie over, for at gøre dem ekstra sprøde – Bages ved ca 200 grader i 20 minutter.

    Rodfrugter med timian og bacon (Salt, peber og lidt olie)
    Rodfrugter med timian og bacon (Salt, peber og lidt olie)

    Ps. jeg plejer at lave ekstra af disse, da de altid bliver spist.

    Pil rødløg og halver dem. Løgene skal koges i balsamicoen i ca. 15 minutter under låg – Vend dem et par gange så de bliver “kogt på alle sider”

    Rødlog koget i balsamico
    Rødlog koget i balsamico

    Hak valnødderne samt persillen, knus parmesanosten og tilsæt den. Rør det hele sammen med smør.
    Ønsker man det, kan man vikle bacon omkring medaljonerne. I opskriften her, puttede vi medaljonerne på grillen, de kan også sagtens laves på panden. De skal brunes på begge sider ved kraftig varme.
    Medaljonerne ligges i et ildfast fad (Kan evt. times, så de ligges i samme fad som rodfrugterne) og valdnøddepanaden puttes oven på – Steges ca. 10 minutter.

    Oksemedaljon med valdnøddepanaden
    Oksemedaljon med valdnøddepanaden

    Lav en flot anretning med en medaljon, 1-2 bundter rodfrugter med bacon samt et par af de rødløg der er kogt i balsamicoen. Server samtidig lidt af balsamicoen til, der er indkogt til en lækker glace.

    Bon appetit 🙂