Rabarber muffins med crumble
Start med at snitte rabarberne i små stykker, kom dem i en skål og 40g sukker over og lad dem stå og trække, Imens gør du de andre ting klar.
Rør smør (125g), sukker, marcipan og vaniljesukker blødt. Pisk æggene i et ad gangen. Her skal elpiskerne have fuld gas. Dejen skal ligesom skifte farve så dejen bliver lidt lysere, cremet og lettere. Rør cremefraiche, mel og bagepulver i dejen.
Så skal rabarberne i (der er sukkervand i skålen fra rabarberne, det skal ikke i). Vend rabarberne i dejen. Kom dejen i muffins formene.
Smuldre flormelis, hvedemel, smør, havregryn og marcipan i en skål og tilsæt 100g rabarber. Kom smuldredejen oven på muffinsene og bag den i ovnen 180 gr. i 25 min.
De er super gode de her muffins. Generelt et det en god grund dej og man kan bruge de bær man nu har lyst til. Evt. hindbær eller blåbær eller en blanding af bærerne. Jeg kan godt lide der kommer mange bær i specialt med rabarberne så du får det lidt sure med det søde ved hver mundfuld.
