Author: Madmutterne

Fiskefrikadeller

Fiskefrikadeller med persille og grøntsager

Hvis du elsker fisk, som jeg selv, så skulle du tage at prøve disse fiskefrikadeller rørt sammen med persille. De smager super godt, og hvis der er nogen til overs, ville de smage rigtig godt på en rugbrød dagen efter 🙂

Hak fisken groft i en foodprocessor/blender, sammen med 1 tsk. salt samt lidt peber. Tilsæt ægget og rør godt. Kom den hakkede persille i og efterfølgende tilsættes der fløde, lidt af gangen imens der røres til farsen er lind. Når det er gjort, stiller du farsen til køling i 20-40 min. Hvis farsen er for fast kan du evt. justere den med lidt mere fløde.

Persillen røres i farsen

I denne ret har jeg valgt at bruge persille i fiskefrikadellerne, fordi jeg syntes det giver en god smag. Du kan også med fordel (for de fleste) bruge løg, men da jeg desværre ikke er så meget for løg, er det sjældent jeg bruger det, selvom jeg ved det giver en fantastisk god smag 😉

Smelt smørret på en slip let-pande ved middel varme. Tag panden af varmen og form fiskefrikadellerne med en ske og læg dem på panden. Sæt panden tilbage på varmen og steg fiskefrikadellerne ved middel varme til de er gyldne. For at fiskefrikadellerne slipper skeen nemmere, er det en god ide at dyppe skeen i den smeltede smør, inden du former dine fiskefrikadeller 🙂

Sunde fiskefrikadeller med persille

(Hvis du vil prøve en grovere og sundere udgave af fiskefrikadeller, skal du prøve at putte havregryn i farsen, det gør den grovere og mætter hurtigere. Du skal bruge ca. 2-3 spsk. havregryn hvis du vil prøve den endnu mere sunde udgave af fiskefrikadeller 😉

Fiskefrikadellerne steges

Grøntsager som er svitset på panden ville være super lækker til denne ret, og så evt. med en skive citron til.

Hvis du er en af dem der bare SKAL ha remoulade til dine fiskefrikadeller, kunne du jo evt. selv lave din remoulade. Det er nemt, og det eneste du skal gøre er at røre fire spsk. pickles-blanding sammen med 2 spsk. mayonnaise.

September 18, 2013
Rørt tatar – Uh la la 🙂

I en del år har jeg undret mig over folks lyst til rørt tatar – Det er jo trosalt råt kød.
Men, når man nu er så madglad som jeg, så må man jo finde ud af om det er varm luft, eller faktisk et rigtigt lækkert måltid – Og det var det!
Alle de smagsnuancer man får med i denne ret gør simpelthen jeg er skuffet over mig selv – hvorfor fik jeg det ikke smagt før?
Nok om det, nu er det din tur til at lave denne lækre ret 🙂

I denne ret er det vigtigt at smage den til under vejs. dvs. når kødet er hakket og du skal til at tilsætte alle de dejlige ingredienser – Smag og rør, smag og rør indtil du rammer den helt rigtige smag for dig! Pas især på med sennepen. 🙂

Hakker du kødet på en kødhakker så sørg for at lave det på den mest grove klinge – Hakker du det i hånden så sørg ligeledes for det bliver hakket godt men kødet skal stadig have en vis struktur – Altså slet ikke så hakket som “hakkekød” fra brugsen.

Der hakkes …

Ingredienserne blandes her efter i og som sagt smag på det indtil du opnår noget der falder i din smag 🙂

Vi blander alle de dejlige ingridienser i den rørte tatar

Når det hele er færdig røres det godt, serveres på en bund af salat og evt. pynt det med lidt store flotte kapers bær!

Så er den ved at være der ..

Retten kan også serveres med pomfritter.

September 17, 2013
Dansk indisk gryderet

Indisk gryderet ala Dansk version

Mine to brødre kom på besøg og de elsker indisk. så selvfølgelig måtte store søster diske op med deres livret. Jeg kalder det dansk indisk da jeg har taget udgangs punkt i indisk og tilføjet lidt dansk. Altså indisk på min egen måde.

Start med at skære løg og kål. kom kålen i gryden først og svits det ca. 1 min kom derefter løgene i og svits dem sammen med i yderligere i 1 -2 min.

Stegte løg og kål

Kom derefter flåede tomater, vand, hvidløgspure og ingefær pure i og kog det hele ca. 10 min eller til du synes løgene og kålen er møre. Imens skære du kylling i mundrette stykker. Krydre dem med gurkemeje, salt og Chayenne peber og svits kyllingen på en pande.

Flåede Tomater i retten

Derefter tager du gryden med flåede tomater af og tilføjer en håndfuld friske koriander. Derefter tager du en stavblender og blender det hele til der ikke er flere klumper i sovsen. Kom derefter kyllingen i tomatsaucen.

Sovsen til retten er klar

Kylling til retten

Krydre med garam masala, koriander, spiskummen og salt. Lad det hele stå og simre i ca. 1 time eller gerne mere. Smag det hele efter endnu en gang og se om der skal chili i retten.

Til slut kommer du 1 dl Cremefraiche i. Kog det lig op og servere det sammen med ris, nanbrød og græsk yoghurt med mynte i.

Retten er snart klar til servering

Værsgo drenge : )

September 16, 2013
Svinemørbrad med bacon og pikantost – mmmm!

Svinemørbrad med bacon og pikantost

– Det bør de fleste kunne sætte tænderne i 😉
Retten er rigtig nem at lave og ja langt de fleste jeg har serveret det for har i hvert fald ikke rynket på næsen.

Find et skærebræt og tag svinemørbraden frem, rens den af for det værste fedt og sener. Lig den til side igen.

Klar til ost og krydder

Lav et lag af bacon/skinke, så det er klar til at blive rullet om svinemørbraden, kom salt/peber på her – Tag pikantosten frem og giv svinemørbraden et godt lag hele vejen rundt. Når det er gjort tilsættes en god håndfuld persille og deles rundt omkring – Kan evt. også røres sammen med ostens samt salt og peber for at gøre processen nemmere. 🙂

Så fik vi persille på

Her efter skal baconen/skinken blot vikles omkring også er den klar til ovnen – Den skal have ca 30 – 35 minutter ved 180 gr. Jeg kan godt lide min blot en anelse rosa – så den endnu har en masse saft og kraft. Er du ikke til det så giv den 5 minutter ekstra.
Som regel når vi laver denne ret får vi den med kartofler i ovnen eller flødekartofler 🙂

Jeg er sulten .. er du?

Så er der serveret 🙂

September 15, 2013
Valnøddesnaps, hasselnøddesnaps og chilisnaps.

Igennem noget familie har jeg sidste jul smagt på valnøddesnaps og halløj det smager godt. 🙂
Derfor har jeg i år bestemt mig for at prøve at lave valnøddesnaps, hasselnøddesnaps samt chilisnaps, sidstnævnte aner jeg ikke om bliver god, den vil i hvert fald nok bliver stærk … det vil tiden vise. 🙂

Ingredienser til div. snaps.

I denne opskrift finder du opskriften på valnøddesnaps, der bliver lavet en separat til hasselnøddesnaps og chilisnaps. 🙂
Fremgangsmåden er ganske simpel, smagen er fantastisk. 🙂

Først starter du med at iføre dig plastikhandskerne … det grønne væske der er i skallen fra valnødderne farver helt sindssygt, for at sige det pænt! Får du det på fingrende skal det slides af, så sørg for at bruge handsker.
Valnødderne du bruger skal være friske og grønne, altså gerne før at selve skallen inden i begynder at blive hård.

Valdnøddesnaps af vodka!

Valnødderne flækkes i 4 dele og puttes i en bøtte, efterfølgende overhældes de med vodkaen.

Der skal gerne være noget luft i toppen af bøtten så det kan ånde. Jeg ‘lufter’ mit ca. hver 14 dag samt roder lidt rundt i det så det bliver blandet.
I løbet af de første 24 timer skal du kunne se en klar forskel, der dannes et grønt / mørkere lag over valnødderne som langsomt udvikler sig – Processen er i gang. 🙂

Min onkel, som jeg har fået opskriften af, har lavet det på ca 3 måneder sidste år – nogle skriver minimum 5 måneder (Altså den tid, hvor det skal stå og trække)
Denne valnøddesnaps er planlagt til at være klar til jul – Så der vil jeg opdatere med det færdige resultat.
Når den har trukket et stykke tid vil valnødderne / væsken blive meget mørt. næsten tæt på sort – Så er den ved at være klar.

Denne skal køres igennem et kaffefilter en del gang til det sorte er sorteret fra dvs. du skal stå tilbage med en flot gyldenbrun væske.
Denne kan du blande op til 5-7 flasker valnøddesnaps der så skal trække 14 dage før den er klar. 🙂

Så er det kun at vente …

Jeg glæder mig allerede til jul!

September 11, 2013
Hasselnøddesnaps

Endnu en snapse opskrift denne gang på hasselnøddesnaps – Ret simpelt og ret godt 🙂

Hasselnøddesnapsen laves af 5-6 grønne hasselnødder – De skal altså plukkes før de bliver modne, før skallen bliver alt for hård.

Hasselnødder til hasselnøddesnaps.

De flækkes, puttes i en bøtte og overhældes med vodka – Der må gerne være noget luft i bøtten så det kan ånde.
Hver 14 dag løfter jeg låget og ryster det hele lidt så det blandes og der tilføjes nyt luft.
Det skal trække i 1-2 måneder før det er klar!

Hasselnøddesnaps hældt på flaske – Brug gerne en der er mere luft i så det kan ånde!

Når det er klar får det en flot gylden farve. I sådan en portion kan der typisk blive 2-4 flaske hasselnøddesnaps.
Når det har trukket skal det altså blandes op igen og ca. trække 14 dage før det er “blandet” ordentligt.
Er det stadig for stærkt så skal det fortyndes yderligere. 🙂

UPS … vi glemte vist lidt info i denne opskrift 🙂
Det skal siges at det er ‘helflasker’ jeg regner i, altså en normal dansk flaske sprit på 750 ml.

Det med hvor meget af essensen der skal blandes i, bliver man nød til at forsøge sig selv med … Alt efter hvor længe den har trukket og hvor meget smag der lige er i netop disse hasselnødder – Så lad være med at blande det for stærkt, prøv dig lidt frem – Der bør kunne blive til op til 4 hele flasker sprit – Altså tager du 1/4 af essensen og blander sammen med 750 ml sprit – Men prøv dig frem det smager ikke godt hvis det bliver for intenst så må du blande mere vodka i. 🙂

En god ide er også at filtrere det når du blander det så du får nødderester væk – Bare rolig den flotte gyldne farve hænger skam ved.

God fornøjelse !

September 11, 2013
Chilisnaps – Et stærkt eksperiment!

Nu hvor hasselnødde og valnøddesnapsen er sat over og kun venter på det bliver jul … så hvorfor ikke prøve en chilisnaps?
Igen er det ganske simpelt at lave.
Denne snaps er blot lavet på 1 flaske vodka og en aji lemon chili – Denne er valgt fordi den er meget aromatisk og ja bare smager godt og hot. 🙂
Er vi heldige, kan det være vi kan få ‘Chili Klaus‘ til at smage det færdige produkt og give sin anmeldelse – Følg ham her 😉

Chilien er skyllet, skåret over og blot fyldt på blenderen med lidt vodka så det kan blendes til en “chili-suppe”.
Jeg har tænkt mig denne skulle trække i et par måneder, jeg vil prøvesmage den undervejs og se hvor god den bliver. 🙂

Aji lemon chili med vodka – chilisnaps

Er den for stærk kan den blot fortyndes med mere vodka.

September 11, 2013
Hjemmelavet chokoladeis med After Eight

Chokoladeis med After Eight

Der er flere der har efterspurgt opskrifter på is. Så det var på tide vi gik i gang med dette 🙂 Tror desværre bare det kunne blive en dårlig afhængighed. Er du vimmer det smager godt 😉

Step 1.
Pisk æg og sukker luftigt og hvidt i en skål.

Step 2.
Kog mælk, fløde samt kakao op sammen med chokoladen som er hakket i små stykker.

Chokolade stykker

Step 3
Kom lidt efter lidt det kogende chokolade over i æggemassen mens du pisker.

Chokolade blendet med æggemassen

step 4.
Kom det hele tilbage i gryden i varm det op til 85 grader igen mens du røre. Jeg brugte et stege termometer. Måske ikke helt så prof men det virker. Køl massen ned og kom den i ismaskinen efterfølgende. Hak After Eight groft og kom det i efter 10 min nedkøling.

Afkøling af ismassen

OBS: Opskriften kan sagtens laves uden en ismaskine – Fyld isen på en form og put den i fryseren, de første 4 timer skal isen gennem røres hver ½ time for at undgå at isen krystallisere.

September 10, 2013
Madmuffins med bacon og grøntsager

Hvis du vil prøve en anden slags muffins som ikke er lavet af kage, skulle du tage at prøve disse madmuffins, ellers mere specifikt- muffins med bacon og grøntsager … 🙂

Noget af fyldet til vores madmuffins

Start med at sætte noget vand over til kog, skræl nogle kartofler, skær dem i mindre tern og tilsæt dem det kogende vand.
Imens kartoflerne koger skærer du baconen i tern og steger dem i lidt olie på panden. De skal være gyldne før de er færdige. Gem fedtstoffet fra panden da du skal bruge det til det næste. Når baconen er færdig ligger du dem på et stykke papir, så noget af alt fedtet kan blive suget fra.
Skær nogle forårsløg i fine skiver, kom dem på panden og svits dem ganske kort. Stil dem til afkøling.

Dejen og fyldet bliver rørt godt rundt, så det er godt fordelt

Sødmælk og æg piskes sammen i en skål, mens bagepulver, hvedemel og salt sigtes sammen i en anden skål.
De våde og tørre ingredienser blandes sammen og det smeltede smør tilsættes. Derefter kommes kartofler, forårsløg, bacon, persille og den revet ost i, og det røres/vendes godt.
Dejen fordeles i nogle muffins forme, og drys evt. parmesan over.

Muffinsne er klar til at komme i ovnen, men drys evt. med noget reven ost inden de stilles ind 🙂

De bages i ovnen ved 200 g. i ca 20 20-25 min. Hold dog øje med dem så de ikke bliver brændte 🙂

Muffinsne er ved at være færdige

Muffins med grøntsager og kartofler

Man kan med fordel tilsætte broccoli, blomkål, gulerødder eller andre grøntsager, men husk at forkoge dem inden 🙂

September 9, 2013
Chokolademuffins med vaniljetopping

Da jeg elsker chokolade, og alle kager med chokolade, ville jeg prøve at lave nogle chokolade muffins med vaniljetopping, og de blev faktisk temmelig gode. Var overrasket over hvor godt det vaniljetopping blev 🙂 Her er opskriften

Chokoladen og den smeltede smør blandes sammen

Jeg startede med at smelte smørret ved lav varme i en gryde, imens smørret smeltede, hakkede jeg den chokolade der skulle i. Når smørret er smeltet kommes den hakkede chokolade i, og det røres sammen.

Chokolademassen og marengsmassen vendes sammen

Æggehviderne piskes stive med noget flormelis, til det får en marengslignende masse. Chokolademassen og marengsmassen vendes sammen, melet sigtes ned over og det røres sammen. Nu skal der hakkes endnu en omgang chokolade, dog ikke så meget som før, denne chokolade skal sammen med æggeblommerne vendes i til sidst, og det hele røres sammen til det har en ensartet masse.

Æggeblommerne og den hakkede chokolade røres i dejen

Dejen fordeles i nogle muffins forme og bages ved 190 g i 15 min. ca.

Imens muffinerne bager færdig i ovnen, begynder du på din vaniljetopping.
Bring vand og sukker i kog, og lad det koge ved svag varme i en 5 min. tid. Den skal have en tyk lignende masse når den er færdig.
Æggehviderne piskes stive med vanilje og lidt sukker. Sukkerlagen tilsættes imens den er varm, og der piskes indtil massen er kold. Hvis du vil give din vaniljetopping lidt farve kan du godt tilsætte lidt af det. Hvis ikke du har en sprøjte når du skal pynte dine muffins, kan du også bare bruge en frysepose hvor du klipper et lille hul i den ene ende. 🙂

Chokolademuffins med vaniljetopping

September 6, 2013