Karbonader med stuvede ærter og gulerødder, en go gammeldags ret 🙂
Elsker at komme hjem til min mor, for så får man altid lov til at bestemme hvad man skal have at spise til aftensmad. Denne gang valgte jeg at vi skulle lave karbonader med stuvede ærter og gulerødder. Det smager sindssygt godt, og kan huske at jeg elskede at få det som barn.
Karbonaden paneres i rasp
For at lave karbonader skal du have fat i noget karbonade fars. Svinefars. Nogle laver det dog også af halv svin og halv kalv. Så det er også en mulighed 🙂
Sæt noget smør over på en pande, og lad den smelte. Form karbonade farsen i de antal bøffer du skal have, vend dem i noget rasp og læg dem på panden. Krydr med salt og peber. De skal stege ca 6-8 min. på hver side.
Der steges
Imens de steger har du sat noget vand over til kogning, her skal du tilsætte de hakkede gulerødder, og lade dem stå og koge i 7-10 min. Når der kun er et par minutter tilbage af kogetiden på gulerødderne, tilsætter du ærterne.
Karbonader med stuvede ærter og gulerødder
I en anden gryde laver du en smørbolle af margarine og mel, når der er en fast bolle, tilsætter du lidt vand af gangen. Brug vandet som du koger gulerødder og ærter i, det giver en god smag. Når du er ved at have en god sovs, den skal være tyk, tilsætter du de færdige gulerødder og ærter. Det er vigtigt at sovsen er lidt tyk inden gulerødder og ærter kommes i, da de også giver noget vand fra sig, så sovsen kan hurtig blive for tynd, hvis ikke du er opmærksom på dette. 🙂 Rør forsigtigt rundt i sovsen, og tilsæt lidt salt. Og så skulle det være færdigt.
Karbonaderne er ved at være færdige
Du kan servere denne ret med kartofler, men også uden. Hvis du vælger uden kartofler, skal du måske overveje at bruge lidt flere ærter og gulerødder end der står i opskriften. 🙂
Karbonader med stuvede ærter og gulerødder, klar til at blive serveret
Prøv vores lækre madmuffins med parmesan, tomat og oliven. De er virkelig lækre, og kan spises både varme som kolde, dog ville jeg foretrække dem kolde. De er også et rigtig godt alternativ til madpakken 🙂
Den er faktisk super nem og hurtig at lave, og det er kun fantasien der sætter grænser. Du kan tilsætte stort set hvad du vil i dine madmuffins.
Tomat, rosmarin, oliven og parmesan, klar til at blive tilsat
Start med at tænd ovnen på 210 g. så den er varm når du skal bruge den. Sæt noget smør over ved svag varme, og lad det smelte.
Derefter sigtet du bagepulver, hvedemel og salt sammen i en stor skål. Nu skal de ingredienser du vil bruge i dine madmuffins gøres klar, i dette tilfælde er det tomater, oliven og parmesan. Tomater og oliven skæres i tern og den friske rosmarin hakkes fint, og blandes sammen med de tørre ingredienser.
De tørre ingredienser blandes sammen
Når det er gjort, pisker du æg og sødmælk sammen i en anden skål. De våde og de tørre ingredienser blandes sammen i den store skål, og det smeltede smør tilsættes. Rør dejen godt sammen og fordel dejen i nogle muffinforme.
Madmuffins med parmesan, tomat og oliven
De skal bage i ca 25 min. i den forvarmede ovn. Dine muffins vil hæve godt op, så pas på når du fylder dem i muffinsformene, de vil nemlig blive noget større 🙂
Du kan mærke efter med en tandstik om de er færdig bagte inden i, inden du tager dem ud af ovnen.
Madmuffins med parmesan, tomat og oliven, klar til at blive spist
I disse madmuffins kunne man sagtens tilsætte kyllingestykker, der er skåret i små tern. Bacon eller skinke tern ville også være super lækkert af tilføje. Bare husk at baconen og kyllingen skal være stegt inden de blandes i dejen.
Hvis du er en af dem der godt kan lide fisk, men måske gerne vil prøve noget lidt anderledes, end det man ofte får, vil jeg anbefale dig at prøve denne opskrift 🙂
Start med at skylle sukkerærterne, salaten og blåmuslingerne godt, inden du går rigtig i gang. Når det er gjort skal du blanchere/koge sukkerærterne i 1 minut ca. Derefter skyller du dem under den kolde hane og skærer dem i fine strimler. Sukkerærterne drysses ud over salaten som er i en stor skål/fad.
Blåmuslingerne
Du skal bruge en pande til laksen og en gryde/wok til blåmuslingerne.
Steg laksen med noget olie ved høj varme, krydr evt. med salt og peber. Imens laksen steger gør du klar til blåmuslingerne. Pres noget hvidløg ned i en gryde, og lad det varme op. Derefter tilsættes blåmuslingerne som skal stå og simre i noget tørt hvidvin under låg i ca. 10 min. Du kan også tilsætte lidt fløde oveni, det gør det rigtig lækkert.
Blåmuslingerne er klar til at blive dampet
Alt imens laksen steger og blåmuslingerne damper, skal nudlerne sættes over. Når de er kogt færdige kan du skylle dem under den kolde hane, så de er kølede lidt af inden de kommes i salaten. Nudlerne blandes sammen med salaten og sukkerærterne.
Når laksen er færdig skæres den i tern. (kan du også gøre inden du steger den) Læg laksen oven på salaten sammen med blåmuslingerne. Du kan vælge at pille kødet ud af blåmuslinger inden du serverer retten, men du kan også lade gæsterne selv gøre det 🙂 Alt væsken som blåmuslingerne er dampet i, kasseres.
Maden er klar til at blive serveret, her er kødet pillet ud af blåmuslingerne
Du kan hælde lidt hvidvinseddike over retten, eller hvis du har andre spændende dressinger som du syntes kunne passe til.
Laksesalat med blåmuslinger og nudler
Det er vigtigt at de blåmuslinger der ikke lukker sig inden de bliver dampet kasseres, hvis ikke de lukker sig ved at du banker dem let mod bordkanten. Og ligeledes de blåmuslinger der ikke har åbnet sig når de er blevet dampet, da disse kan være meget usunde at spise.
Det er faktisk rigtig nemt at lave pate, men det tager bare lidt lang tid, da alle ingredienserne skal skæres i tern. (undtagen baconen)
Nødderne skal hakkes groft
Når du har skåret alle ingredienserne i tern, blander du ingredienserne sammen med farsen.
Ingredienserne bliver klargjort
Rørt/pisk godt med en håndmixer, så det bliver godt blandet sammen. Når du har rørt det godt, fordeler du farsen ud i nogle forme, som du har foret godt med bacon inden.
Nu er farsen til din pate klar til at blive rørt
Når farsen er fordelt ud i formene, lægger du bacon oven på også, så farsen er dækket til af bacon. Så skal den faktisk kun bage i ovnen ved 200 g. i 1 time ca.
Pate´en er ved at være klar til at komme i ovnen
Hæld fedtet fra når den er færdig bagt.
Denne pate smager super godt, kold som varm. På rugbrød og uden rugbrød. Det er virkelig noget af det bedste jeg kan få, og vi laver den altid når jeg er nede ved min mor 🙂
Hvis du er til farsbrød, syntes jeg du skulle prøve denne lækre udgave med kylling, den er fuld af smag og saftig. Den smager rigtig godt, både varm og kold, og så er den rigtig god på en rugbrød til en madpakke dagen efter.
Jeg startede med at hakke kyllingefileterne, da det var gjort tog jeg æggene og blandede det i farsen. Jeg blændede et løg, og pressede saften ud, da jeg syntes det ville blive for meget at tage hele løget i, så jeg nøjedes med saften 🙂 Salten og peberen blev tilsat, og jeg rørte godt i farsen, så den blev blandet godt.
Ingredienserne kommes i farsbrødet
Da kyllingefarsen var rørt, tog jeg noget feta som jeg havde til overs, og blandede det i, og det blev faktisk ganske godt 🙂 Jeg fordelte farsen i et ildfast fad, og tog nogle buketter broccoli og fordelte den ud i hele farsen, sammen med nogle gulerødder jeg havde skåret i skiver. Jeg tog en dejskraber for at fordele farsen jævnt, og dække grøntsagerne nogenlunde til af fars.
Broccoli og gulerødder stoppes ned i farsen, som bagefter bliver glattet ud
Derefter blev der fordelt en pakke bacon ovenpå farsbrødet, som også gør at den ikke bliver tør i ovnen, men det er også med til at give en dejlig smag til kyllingefarsbrødet. Sæt fadet i en forvarmet ovn på 200 g, i 45 min.
Kyllingefarsbrødet er blevet foret med bacon, og er klar til at komme i ovnen
Som tilbehør til farsbrødet lavede jeg en ganske almindelig kartoffelmos, dog med et enkelt fed presset hvidløg blandet i.
Kartofler, hvidløg, smør og lidt mælk
Det smagte super godt til, men hvis man er til sovs, så ville der helt sikkert blive en knaldhamrende god sovs ud af det kyllingefarsbrød. Bare husk at tage væden fra hvis du vil lave det 😉
Kyllingefarsbrødet med kartoffelmos er klar til at blive serveret
Kyllingefond:
Når du skal lave din egen fond, er det vigtigt du har en stor gryde, da det kommer til at fylde meget. Jeg startede med at klargøre alle de ingredienser som jeg skulle have i, det vil sige, løg, persille, timian kviste, hele peberkorn, kylling, bladselleri, gulerødder, laurbærblade og porrer.
Grøntsagerne til hønsesuppen gøres klar
Da ingredienserne var kommet i en stor gryde, tilsatte jeg vand, så alle ingredienserne var tildækket af vand. Bouillonen skal bringes let i kog, så den ender med at stå og simre. Bouillonen skal simre stille og roligt de næste 6-7 timer, men de første par timer skal der skummes fedt fra bouillonen ca hver 30 min. Ingredienserne skal hele tiden være dækket til med vand, så der skal tilføjes lidt vand hen af gangen. Smag suppen til et par gange under forløbet, så kan du jo altid nå at tilføje lidt ekstra hvis du mener det er nødvendigt 🙂
Hønsekødssuppen er klar til at stå de næste 7 timer 🙂
Da min fond var færdig, tog jeg alle ingredienserne fra, så det kun var fonden der var tilbage. (Brug evt. en si) Kyllingefonden blev sat til afkøling, så jeg bagefter kunne skumme fedtet fra.
Grøntsagerne og kyllingen blev sorteret fra hinanden, da jeg ville gemme kyllingen til at lave tarteletter af. Kyllingen havde en utrolig god smag da den havde kogt så længe, og sammen med grøntsagerne.
Denne kyllingefond er fryseegnet.
Kødboller:
Da jeg skulle lave kødbollerne valgte jeg at lave dem at kyllingekød.
Jeg startede med at hakke kyllingen, derefter blev der tilføjet æg, mel, et hakket/blendet løg, salt/peber og lidt hjemmelavet fond.
Farsen til kødbollerne skal røres sammen
Det blev rørt godt sammen med en håndmixer og stillet på køl en halv times tid. Derefter satte jeg noget vand over til kogning, og jeg lavede en lille smagsprøve på kødbollerne. Bare lige for at se om smagen var den rigtige, eller om der skulle noget mere i. Hvis smagen er den rigtige kan du godt begynde at forme nogle små kugler med en teske, men pas på de ikke bliver for store, da de vokser når de kommer i den kogende vand. (Mine blev desværre lidt for store syntes jeg) De skal kun koge en 2-4 min. og så er de klar til at blive taget op igen med en hulske.
Når kødbollerne er ved at komme op til overfladen, er de ved at være færdige
Husk at lave en smagsprøve, så bliver de lige som du gerne vil have dem 🙂
Melboller:
Da jeg skulle lave melbollerne, startede jeg med at smelte noget smør i en gryde sammen med noget vand, da det var smeltet og kogte let tilføjede jeg melen, som blev rørt godt ud, så det blev til en sammenhængende masse. Jeg tog gryden af varmen, så det kunne stå og køle lidt af. Da massen var afkølet, tilføjede jeg æggene, et af gangen og rørte det godt ud sammen med noget salt og peber.
Dejen til melbollerne er lavet, og er nu klar til at blive rullet
Melbolledejen blev formet med en teske til små boller, men også her skal du være forsigtig med ikke at gøre dem for store, da de hæver noget i den kogende vand. Lad dem koge en 4-5 min.
Lige som kødbollerne er melbollerne ved at være færdige når de flyder ovenpå
Husk at lave en smagsprøve, så bliver de lige som du gerne vil have dem 🙂
Når kyllinge fonden, kød og melboller er lavet, tilføjede jeg porrer og gulerødder og lod det koge op sammen
Det er vigtigt at melbollerne især, ikke kommer op og koge rigtigt, da de vokser meget så, mine blev desværre lidt for store, men de smagte fantastisk 🙂
Hvis du mangler inspiration til en ny lækker kyllingeret, så kunne det her være et rigtig godt bud.
Du starter med at vende kyllingefileterne i noget presset hvidløg. Fordel baconen på et skærebræt og smør et godt lag pikant ost på baconen.
Pikant osten bliver smurt på baconen
Når det er gjort, tager du baconen og ruller den om kyllingestykkerne. Kyllingerne skal være dækket af bacon.
Kyllingerne er svøbt i bacon
Læg kyllingerne i et smurt fad, tilsæt vand og fløde. (Fløden kan dog undlades) Kyllingerne skal næsten være dækket til af væde.
Drys hønsebouillon over til sidst, inden fadet stilles i ovnen.
Kyllingefileterne er klar til at komme i ovnen
Stil fadet i ovnen ved 200 grader i ca 30 min. Så skulle kyllingefileterne gerne være sprøde og gyldne.
Af tilbehør ville ris, som er kogt i hønsebouillon være rigtig godt til.
Server med en god salat eller nogle grøntsager. Eller for at gøre det helt simpelt, men lækkert, så tag nogle skiver honningmelon og server det til.
Skrald og kog kartoflerne. Mens de koger blander du dressingen.
Bland cremefraiche, mayonnaise, perløg, dild, karse. Smag til med salt og peber. Kog lidt vand enten i en gryde eller i en elkedel. Hæld det kogene vand udover dine asparges, så får de både en flottere farve samt smagen bliver fremhævet. Skær dem ud i ca. 1 cm og lad dem køle af efterfølgende. Du kan også komme dem ned i kogene vand i 10 sek så hurtig op igen.
Hæld vandet fra kartoflerne og skær dem ca 4 stykker alt efter hvor store kartoflerne er. Det er vigtigt at kartoflerne er kølet godt.
Bland dressingen, kartofler og asparges sammen og kom det i køleskabet i ca 1 time eller indtil det er koldt. Jeg anbefaler at man laver salaten dagen før servering, da det når at trække mere smag.
PS. Nogle gange tilføjer jeg lidt optøet ærter i blandingen, det giver lidt ekstra smag.
Start med at hakke løg, porrer og hvidløg, sæt over ved svag varme, og lad grøntsagerne sautere indtil de er bløde.
De snittede grøntsager
Kartoflerne og gulerødderne skæres i små fine tynde skiver (eller rives) og kommes i gryden.
Efter en 5 min. tilsætter du bouillon sammen med vand. De skåret tomater og tomatpuréen tilsættes, sammen med en finthakket chili.
De resterende grøntsager er tilsat og bringes i kog
Suppen skal simre i ca 20 min, og derefter tilsættes der mascarpone, lidt af gangen.
Tomatsuppen koger
Suppen tages af varmen og blendes, til den har fået en cremet konsistens.
Tomatsuppen blendes
Smag tomatsuppen til med salt, peber og frisk oregano og basilikum.
I stedet for at blende suppen, kan du også lade den stå og simre ved svag varme, indtil alle grøntsager er udkogte.
Tomatsuppen er klar til servering
Til Tomatsuppe med mascarpone serveres et lækkert stykke brød
Start med at skylle spinaten grundigt, og fordel spinatbladene ud på et tørt viskestykke, og dup spinaten tør.
Skær baconen i små tern og steg dem på panden, bagefter lægger du dem på noget køkkenrulle, så det overskydende fedt bliver suget op.
Det er vigtigt at baconen får lov at ligge på noget køkkenrulle så fedtet kan blive suget ud
Franskbrøden skæres i små terninger og ristes på panden i olie, hvidløg presses ud over brødcroutonerne.
Vend croutonerne af og til.
Spinatbladene kommes i en skål, hvor brødcroutoner og bacon blandes i.
Salaten er klar til servering
Denne marinade kan jeg stærkt anbefale til, den smager super lækker og passer perfekt til denne salat
Marinaden som du kan bruge til alle grønne salater, hvis du vil give den et ekstra pift
Olie og vineddike eller balsamico blandes sammen i en skål, salt og friskkværnet peber tilsættes. For at gøre den ekstra god kommes lidt friskpresset hvidløg og/eller 1 tsk dijonsennep. Rør det hele godt sammen og smag den til. Den skal ha en krydret smag. Hæld 2-3 spsk marinade over salaten.
Hvis du laver mere marinade end du bruger, kan du hælde den på en egnet flaske og stille den i køleskabet.
Jeg lavede lidt ekstra marinade, som jeg så har puttet på flaske og sat på køl 🙂
Denne marinade er god til stort set alle grønne salater, og kan varmt anbefales. 😉
