Author: Madmutterne

Græsk moussakka

Græsk moussaka

Det er en virkelig god klassisk græsk ret. Den kan laves på mange forskellige måder og det er lidt smag og behag hvilken metode der er bedst. De gange vi har været i Grækenland har vi smagt på mange forskellige varianter. Men her kommer vores version af græsk moussaka.

Start med at forvarme ovnen på 250 grader. Skær auberginerne i 1 cm tykkelse og læg dem derefter på en bradepande beklædt med bage papir. Pensel dem med olie og drys med salt. Bag dem i ovnen i ca 15 min til de er gyldne. Kom dem på en tallerken og stil dem tilside.
Brun kødet sammen med løget og hvidløg tilsæt derefter tomat pure og lidt vand – Lad det simre i små 10 min. Kom derefter laurbærblade, spids kommen, kanel og salt i gryden og lad det stå og simre i yderligere 10-15 min, smag det til løbende. Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver.

Abugriner

Bechamel sauce:

Start med at varme mælken. Det må ikke koge. I en anden gryde smelter du smørret hvor du herefter tilføjer melet under omrøring og tilsæt den lune mælk lidt efter lidt mens du pisker. Tag gryden af varmen og tilføj æggeblommer og ost igen under omrøring.

Du starter med at lægge alle kartoffelskiverne i et smurt ildfast fad og efterfølgende dækker du til med lidt kød, så det lige dækker kartoffelskiverne. Nu dækker du kødet til med auberginerne og så fordeler du resten af kødet så det hele bliver dækket til. Til sidst hælder du bechamel saucen udover så det hele bliver dækket.
Du steger det hele i ovnen i 30-40 min i en forvarmet ovn på 200 gr.

Den perfekte Moussaka

Den færdige Moussaka

Ps. For at gøre den ekstra lækker så riv yderligere parmesanost udover inden den skal i ovnen.

Moussaka med ekstra ost

November 27, 2013
Asparges suppe

Jeg ville en dag prøve at lave noget som jeg aldrig havde prøvet eller smagt før, og da det i forvejen var ret koldt uden for, og min kæreste lagde hjemme med feber og ondt i halsen, tænkte jeg det skulle være en suppe. Da vi begge er ret vilde med asparges, tænkte jeg at en asparges suppe kunne være sjovt at prøve, så det blev det.

Jeg brugte udelukkende grønne asparges, men man kan også bruge de hvide. Hvis du vælger at bruge de hvide, skal du huske at skrælle dem inden. Jeg knækkede enderne af de grønne asparges, ved at bukke dem, og der hvor de knækker naturligt, er det du skal bruge. (Altså enden med hovedet på) Vask dem godt inden brug. Efterlad evt. hovederne og lidt til, til at pynte suppen med.

Asparges og løg til suppen

Jeg hakkede løget fint, imens jeg havde sat noget olie/smør over varmen i en gryde. Når olien/smøren er varm, tilsættes løget og de snittede asparges og svitses et par minutter. (Det må ikke tage farve)

Asparges og løg svitses

Bouillon eller fond tilsættes og gryden bringes i kog. Det skal simre indtil aspargesene er lige akkurat møre. ( Vær opmærksom på at hvis aspargesene koges for længe, kan det påvirke smagen) Da aspargesene var møre, blendede jeg resten af suppen godt.

Klar til at blive blendet

Kom asparges suppen gennem en si, og smag efterfølgende til med salt, peber og fløde.
Imens suppen står og simre, damper du aspargeshovederne som du kommer i suppen lige inden du serverer den.

Asparges hovederne dampes

Hvis du gerne vil have din asparges suppe skal være tykkere, kan du evt. jævne suppen med lidt maizena. Det smager rigtig godt med noget groft brød til, eller hvad du nu lige er til. 🙂

Den færdige asparges suppe

November 22, 2013
Nan Burger

Nan Burger – Eller hvad vil du kalde retten?

Et lille weekend besøg hos min svoger og svigerinde og jeg kom hjem med to nye opskrifter. Den ene var kyllingefrikadeller med bulgur som jeg helt klart skal prøve at lave inden nærmest fremtid og den anden var en helt fantastik anderledes burger, hvis man kan kalde den det. Sammensætning af de forskellige ingredienser gør at man får en smagsoplevelse som aldrig før.

Her kommer opskriften:

Put løg, hvidløg og chili (uden kærnerne) i en blender. Blend det hele fint. Kom det i en skål sammen med ægget og kødet og rør godt rundt i det. Tilføj derefter krydderierne spidskommen, salt og peber. Derefter former du bøfferne og steger dem på en pande med lidt olie. Mens de steger forbereder du resten. Det er lækkert at stille alle tingene ind i små skåle så man selv kan sammensætte sin “burger” som man nu vil.

Nå kødet er stegt færdig og alle tingene står klar skal nan brødet varmes i 3 min ca. Også er der serveret!

Kødet med ingredienserne

De færdige bøffer

Kødet steges på panden

Tilbered din burger i følgende rækkefølge:

Først nanbrød derefter hvidløgsmayonnaise, dijonnaise, rucula tomat og avokado. Så kommer bøffen, kapers og tilsidst en gang ketchup. Vi blev alle enige om at det er den perfekte tømmermænds ret. I øjeblikket er det både min og min svogers yndlingsret. Der er ikke så mange ingredienser men sammensætningen mellem de forskellige ting gør at denne burger bare smager fantastisk.

Tilbehør

November 21, 2013
Kødboller i tomat – Italiensk inspireret

Kødboller i tomat

Personligt er denne en af mine favoritter, især når den er lavet med friske og velsmagende sommertomater – Er årstiden ikke til det kan den dog sagtens laves med tomater på dåse spædet op med tomat pure.
Lad os få startet på opskriften – Denne ret kræver nemlig lidt tid 🙂

Vi starter med at lave tomatsovsen, denne skal nemlig stå og koge ind, i op til en time hvis du har god tid, hvis du har travlt kan du godt nøjes med lidt ekstra blus på i en god tykbundet gryde, så det ikke brænder på.
Hak løget i fine tern og start med at svitse det af i olivenolie til det bliver gennemsigtigt.
Tilsæt tomaterne som lige skal en tur på en blender først eller en stavblender hvis du ejer sådan en.

OBS: I denne version har vi hverken brugt chili eller hvidløg, men vil du have f.eks. chili kan du evt. blende det i med tomaten synes jeg giver en herlig effekt.
Skal du have hvidløg i så lader du bare den følge de normale løg.
Lad sovsen koge i 30-60 minutter, den må gerne koge ind så det bliver en dejlig tyk sovs med en god og intens smag.

Tomater i blenderen

Blendet tomater

Tomatsovsen koger ind

Imens vi venter på sovsen starter vi på kødbollerne.
Tag en skål og lig brødet i – Her er det kun det rene lyse brød der skal bruges så væk med skorper / kanter – 60 g rent lyst brød, herligt ikke? Brødet overhældes med mælk, så det er dækket.
Når det er godt vådt hælder du mælken fra og klemmer brødet så du får det meste af mælken ud igen.
Bland nu brødet, kødet, det revet parmesan, lidt muskat nød der er revet, æg og rasp i. Bland det godt sammen med fingrene eller en røremaskine hvis du ejer sådan en 🙂

Ingredienser – Kødboller i tomat

(Ps. Husk Madtanternes konkurrence, tilmeld dig vores nyhedsbrev og vind en Kenwood køkkenmaskine den 15. december 2013! – Tilmeld dig på forsiden hvis du vil være med.)

Spæd til med rasp indtil du har en masse der kun er lidt klistret – Den skal have en konsistens så du kan forme små fine boller uden de går i stykker.
Find et fad og begynd at forme bollerne, her synes jeg det er værd at sætte tempoet ned og lave nogle små fine 2-3 cm boller, så bliver de altså bedst.

Kødboller til kødboller i tomat

Der bliver mange af sådan en portion …

Når tomat sovsen er kogt godt ind skal bollerne her i – Kødet vil afgive lidt væske så sovsen bliver tyndere, men her skal det igen have 30-60 min alt efter temperament.

Når retten har kogt de 30-60 minutter den klar.
Italienere spiser denne ret som en hovedret med enten kartofler eller brød til, os danskere og amerikanere kender nok mere versionen med pasta – Det er som regel også denne vi vælger 🙂

Server med pasta, brød eller kartofler og gerne parmesan på toppen af sovsen.

November 19, 2013
Citronmåne

En lækker og frisk Citronmåne

Vi beklager, billederne blev ikke så gode denne gang ;(

Jeg fik sviger familien på besøg – Hvad skulle man lige diske op med… Det blev kartoffellasagne og citronmåne. Så kan det vist ikke gå galt.
Der blev scorede så mange point hos svigerfamilien. Svigermor tog resten af kagen med hjem 🙂 – Kagen skal selvfølgelig også deles med vores trofaste følgere af vores hjemmeside.

Sådan laver du en lækker citronmåne.

Du starter med at piske smøren sammen med sukker og vanillesukker til en hvid luftig masse, tilsæt æggene herefter et af gangen. Riv marcipanen og pisk den i æggemassen. Du river skallen fra en hel citron og tilføjer også saften i skålen sammen med mel og bagepulver.

Citronmånen er klar til ovnen

Smør din springform ind i smør, vores måler 25cm i diameteren. Hvis i ønsker at kagen skal være mindre flad, så ta’ en som er mindre. Put dejen i formen og bag den i ovnen i 20 min ved 200 grader.

Pynt kagen med glasur når den er kølet helt af. Kom flormelis i en skål og tilføj saften fra 1 citron. Glasuren skal have en tyk konsistens. Man kan også rive citron skal i glasuren eller pynte med hakkede mandler.

Efter 20min i ovnen

Lækker og svampet

November 15, 2013
Pasta med hjemmelavede pesto og ærter

Pasta med hjemmelavede pesto og ærter

Denne lækre ret med hjemmelavede pesto er super lækker, super nem og hurtig at lave, alt du skal gøre er:
Kog pastaen efter den anvisning der er på pakken, de sidste par minutter af pastaens kogetid tilsættes ærterne. Når det er færdig skal du lade pastaen og ærterne dryppe af i en sigte, så de ikke er så våde.
Imens pastaen står og koger skærer du noget bacon i tern, og steger det på panden. Når baconen er stegt lader du den dryppe af på et stykke papir, så noget af alt fedtet kommer fra.

Nogle af de lækre ingredienser til retten

Pestoen laver du ved at ingredienserne i en blender – Blendes indtil det har en jævn masse
Når der er gjort vender du pestoen sammen med pastaen og rør rundt så det bliver godt fordelt. Skær courgetten i fine små tern, og bland den i salaten.

Pestoen til pastaen – Her blendes den

Den færdige pesto

Pestoen blandes i

Pestoen blandes i

Den færdige ret

November 14, 2013
Kanelsnegle – En klassiker der aldrig går af mode.

Kanelsnegle

Smuldr gæren i skålen drys derefter salt udover og lad det stå lidt så gæren begynder at blive opløst.
Alt imens gæren bliver opløst starter du på at smelte margarinen
Når margarinen er smeltet, tager du det af varmen og hælder mælken oven i.
Hæld nu den lunkne blanding af mælk og margarine oven i skålen til gæren.
Tilsæt ægget. Rør rundt og tilføj melis og mel. Herefter rører du rundt og til sidst ælter du som en bolledej.
Stil dejen til hævning i ca. 1 time.

Imens kan du lave fyldet, der kaldes remonce, det er faktisk ret nemt.
Du blander de 3 ingredienser godt sammen til du får en creme lignende konsistens.

Remonce

Når dejen har hævet skal den deles i 2 – Det gør det nemmere at rulle den synes jeg.
Rul de 2 stykker ud til en tynd firkantet bund. (Hvis du ikke helt kan ramme en firkant ved at rulle det ud, så snyd evt lidt og skær det firkantet :-))
Smør herefter vores fyld på – Gerne et godt lag 🙂 – Herefter rulles de sammen og skæres ud.

De bages ved 180 grader i ca 8-12 minutter efter størrelsen – Disse er forholdsvis små, hvis du laver dem større skal de nok have et par minutter ekstra.
Når de har en flot gylden farve er de færdige.

Remonce er smurt på dejen

Kanelsneglene er rullet sammen og klar til at blive skåret

Klar til en tur i ovnen

Kanelsnegle færdige

Kanelsnegle færdige

Kanelsnegle færdige

November 12, 2013
Fyldte svampe (Portobello med brie, chili & bacon)

Fyldte svampe (Portobello med brie, chili & bacon)

Dette er en lille sideret eller snack som passer godt som tilbehør til det meste kød.
De er super nemme at lave og smager rigtig godt – Lad os komme i gang.
Der skal påregnes ca. 2 store svampe pr mand som sideret – De svinder jo lidt ind efter en tur i ovnen.
Start med at skylle svampene og fjerne stilken – Så er der mere plads til fyldet 🙂
Brien hakkes i fine stykker (Du kan sagtens bruge andet ost en brie – Jeg valgte det fordi jeg synes det har en god smag!) og chilien ligeså. Jeg brugte en habanero chili … bruger du denne så vær varsom med mængden, den er rigtig stærk.

Skyllede portobellosvampe

Portobello svampe, brie og chili

Den hakkede brie puttes i svampene med lidt chili – Til sidst sluttes der af med et par sammenrullede stykker bacon.

Portobello svampe med hakket brie og chili

Portobello svampe med hakket brie og chili og et par stykker bacon

Svampene bages indtil baconen er gyldenbrun – Det tager ca. 15-20 minutter ved 200 grader.
Serveres straks efter de er kommet ud af ovnen – Og jeg lover dig for de nok skal blive taget godt imod. 🙂

Fyldte svampe – Portobello svampe med brie, chili og bacon

En lækker lille snack – fyldte svampe – Portobello

November 11, 2013
Brunsviger

Efter flere henvendelser har vi endelig fået lavet vores version af brunsviger, samt fået taget nogen billeder. For nogen dage siden lavede jeg store hjemmelavede boller og der nævnte jeg, at man kunne bruge samme opskrift til brunsviger og kanelsnegle. Så her kommer den igen 🙂

Jeg brugte det største ildfast fad jeg havde, ( 25cm x 30cm) men jeg havde ønsket jeg havde et som var større, da dejen blev temmelig høj – Dog blev den stadig dejlig svampet. Vi anbefaler et større fad, hvis man ønsker kagen skal være mere flad. Eller man kan vælge to fade.

Sådan gør du:

* Start med at smelte smøren. Kom mælken i og lun det med. Opløs gæren i gryden med det lune mælk og smør.
* Kom mel, sukker og salt i en skål og tilføj gær blandingen og rør rundt.
* Tilføj æggene. rør det hele godt sammen – dejen skal klister lidt ( tilføj evt. lidt mere mel, hvis den klister for meget )
* Smør dit valgte fad med lidt smør og kom bagepapir i. Lad dejen hæve i formen i 20 – 3o min. Imens forbereder du fyldet.

Dejen skal hæve

Dejen er hævet

Smelt smør, brun farin og sirup i en gryde. Nå dejen er færdig med at hæve, presser du den ud i formen med fingrene. Derefter laver du huller i dejen med dine fingre eller enden af en gryde ske. Jo flere huller jo bedre. Kom derefter fyldet på og lad dejen hæve yderligere 20 min.

Dejen er presset ud

Tilføj fyldet

Bag kagen i 12-15 min på 200grader. Man kan evt tilføje lidt kanel i fyldet, det giver lige det sidste.

Brunsvigeren er færdig

Brunsviger – Mums

November 10, 2013
Banankage med nutella

Banankage med Nutella – Mums

Bebrejd mig ikke for at prøve : ) Nutella banankage. Den smager ligeså godt som det lyder. Her kommer opskriften.

Start med at piske æg, sukker og vaniljesukker til en luftig æggesnaps. Der skal virkelig piskes. Nå du har en lys og luftig æggesnaps stiller du skålen tilside. Mos bananerne rigtig god med en gaffel kom derefter nutellaen i banan mosen – Stil også det til side.

Her er æggesnapsen til banan nutella kagen

Nutella og bananmos

Bland mel og bagepulver sammen og vend det forsigtig i æggesnapsen skiftevis med olien. Tilføj nu banan og nutella mosen i massen. Hak chokoladen og vend det i dejen.

Æggesnaps og Nutella/Banan

Blandet med melet

Hæld dejen i en franskbrødsform beklædt med bagepapir og bag kagen i ovnen 50 -55 min ved 175 grader.

Klar til ovnen

Nå kagen er færdig og lige er kommet ud af ovnen putter du chokolade stykkerne på kagen så det smelter og efterfølgende kan du smøre yderligere Nutella på kagen 🙂

Nu smelter chokoladen

Med Nutella også

Ps. Denne kage er ikke for de sunde!

November 8, 2013