Author: Madmutterne

Jalapeño Poppers (Chili Cheese Tops)

Vi er helt vilde med at få Chili Cheese Tops når vi i ny og næ går på McDonalds. Og hvis I er lige så vilde med dem, som vi er – SÅ vil I elske denne opskrift. Den er super let at lave.

Hvis du ikke er så meget for det stærke, så kan du også vælge at lave en mildere version med grøn peber og så selv tilføje fint hakket chili eller chili sauce til osteblandingen efter smag.

De kan fryses ned, og så har man altid til en lille hurtig snack.

jalapeno poppers – ingredienser

Start med at skylle jalapenos og fjern så stilken. Derefter halveres de og kernerne fjernes. (Hvis du vil have at dine jalapeno poppers er stærkere, så tag og gem og hak nogle af kernerne og tilsæt dem til osteblandingen.)

Jalapenos

Steg bacon på panden, og når den er færdig, så hak den i mindre stykker.

Tag nu en skål og bland flødeost (en neutral ost er bedst, men prøv dig frem), chedder ost og bacon sammen. Når den er blandet godt sammen, så er den klar til at komme i de halve jalapenos (de kan halveres hvis du synes at de er for store.).

jalapeno poppers – osteblandingen

Kom mælk og mel i hver sin lille skål, og dyp så de fyldte jalapenos, først i mælk og så i mel. Sikre dig at de er godt dækket. Lad den nu tørre på en rist i 10 minutter.

fyldte jalapenos

Når de 10 minutter er gået, så kommes rasp i en lille skål / tallerken, og så dyppes jalapenos i mælken igen, og så rulles de i raspen – sørg for at de er godt dækket med rasp. Lad dem nu tørre igen og gentag så processen.

jalapeno poppers

Nu mangler jalapenos blot at komme i frituren før end at de er jalapeno poppers. Lad dem steg indtil at de er gyldenbrune. Allerede her kan du se om de var lidt sløses med rasp, da osten så vil begynde at flyde lidt ud når den smelter.

jalapeno poppers

God appetit – husk at lav rigeligt, da de bliver spist lyn hurtigt!

June 15, 2015
Stegt svinekød i sursød sovs

Vi er endnu engang i det asiatiske hjørne for at lave en lækker ret. Svinekød i sursød sovs er en meget almindlig ret på mange kinesiske restauranter og kinesiske grillbare.

Vores inspiration til at lave denne ret kom, da vi var på vej ud for at handle ind, og på turen dertil, så var det at vi kørte forbi den lokale kineser grill, og så fik vi sådan en lyst til at sursød. De laver sådan en god sursød med svinekød i, som vi nu vil lave – og når du har smagt den så vil du også hellere lave den selv fremfor at købe den færdiglavet – selvom at det er nemmere.

For det bedste resultat bruger vi enten nakkekoteletter eller nakkefilet, da kødet er dejlig mørt og giver den bedste smag.

Retten kan laves med eller uden gulerødder.

Indgredienser til svnekød i sursød sovs

Skær kødet i ca. 2 cm store tern. Tilbered så marinaden. Bland ½ spsk. soya sovs med 1 spsk. vand, 1/4 salt og en æggehvide. Når det er blandet godt sammen, så tilsættes kødet, og sørg for at marinaden kommer godt ind i kødet. Lad så kødet marinere i 30 minutter alt imens du tilbereder resten.

Marineret svinekød

Husk at tænde for frituren / olien i gryden – men pas på at den ikke bliver for varm.

Snit nu løget groft. Skær peberfrugten og ananas i tern på ca. 1 cm. Skær gulerødderne i skiver.

Marineret svinekød i majsstivelse

Efter 30 minutter kommes majsstivelse i en skål, og kødet tilsættes og vendes til det er jævnt fordelt over kødet. Kødet skal nu frituresteges i ca. 7 minutter ved medium varme. Tag så kødet op igen og varm nu olien helt op. Efter 3 minutter tilsættes kødet igen i ca. 10-15 sekunder – kødstykkerne skal gerne være gyldne og sprøde, så er de færdige.

Friturestegt svinekød

I en skål blander du nu; sukker, 1 spsk. majsstivelse, eddike, vand, ketchup (du kan benytte en anden en Heinz, men den smager altså bedre når det er Heinz) og salt, for at lave sursød blandingen. Bland det godt sammen.

Forberedte ingredienser til sursød

Tag nu en stegepande og tilsæt 1 spsk. olie, og sæt den på mellem varme. Tilsæt løg og lad det svitse i godt et minut førend at du tilsætter peberfrugten, gulerødderne og sursød blandingen fra før. Når blandingen er kommet i kog, så tilsættes ananas og kødet. Vend det rundt på panden, og lad ananassen blive varm.

Ingredienserne blandes sammen

Nu skulle du gerne have en lidt klistret sursød blanding, som er klar til at blive serveret. Jeg synes at denne sursød ret passer godt med ris til.

May 27, 2015
Char Siu (Kinesisk Marineret Nakkefilet)

Vi har kastet os lidt ud i det asiatiske køkken denne gang, da vi synes at det mangler lidt herinde, og vi valgt at lave os en yderst velsmagende ret kaldet “Char Siu”, som er en kinesisk marineret nakkefilet.

Den er simpel og nem at lave – de fleste af ingredienserne kan man købe i et supermarked, ellers er de med garanti at finde i en asiatisk butik i nærheden.

For det bedste resultat, bør du begynde på retten dagen før, da marinaden så kan trænge rigtig godt ind i kødet – dog kan du blot lade den stå og trække i en halv times tid – det smager bestemt også godt.

Først tager du din nakkefilet og skære den ud i ca. 5 cm tykke skiver langs kødfibrene. Man kan også lave tyndere skiver eller vælge at benytte nakkekoteletter i stedet for.

Vælger du at benytte nakkekoteletter eller tyndere skiver, så skal du være opmærksom på at stegetiden skal reduceres lidt så. Vi foretrækker at bruge en nakkefilet, som sagtens kan købes i de fleste supermarkeder.

Char Siu – Nakkefilet og øvrige ingredienser

Dernæst laves marinaden. Kom så alle marinade ingredienserne i en stor skål (den skal gerne kunne indeholde kødet også). Bland det hele godt sammen, og tilsæt kødet. Sørg for at marinaden komme godt rundt på alle kød stykkerne, og dæk det så med mad film og sæt det så i køleskabet natten over for det bedste resultat.

Char Siu – Marinaden røres sammen

Nu er kødet klar til at komme i ovnen. Forvarm ovnen til 180° grader (ca. 160° grader ved varmluftsovn). Tag en bageplade og dæk den med bagepapir og placer denne i bunden af ovnen – dette er til senere brug, samt at det sviner knap så meget. Placer kødstykkerne på en rist med mindst 2 cm mellemrum mellem dem. Sæt risten ind øverst i den varme ovn. Du skal ikke smide den resterende marinade ud, da du skal bruge den senere.

Char Siu – Det marineret svinekød på risten

Lad kødet stege i ovnen i 20 minutter, hvorefter du tager og pensler den med marinaden på begge sider. Nu skulle kødet gerne vende “på hovedet”. Giv så kødet yderligere 20 minutter i ovnen til den er sådan en mørk rød farve, og marinaden er tørret ud.

Sæt så ovnen på grill. Bland honning og kogende vand sammen, og pensel det hen over kødet, og sæt så kødet ind igen i 2-3 minutter – måske lidt mere – indtil at der begynder at danne sig små perler i glaseringen. Vend kødet og gentag processen. Husk at holde godt øje med at det ikke brænder på – det må godt være en lille smule brændt.

Char Siu – Kødet er rigtig lækkert

Lad kødet køle lidt ned, og skær det så i tynde skiver og server det med ris pyntet med forårsløg. Fra nakkefilet til Char Siu – God appetit.

Char Siu – Serveringsforslag, pyntet med lidt forårsløg

May 19, 2015
Grillet rullepølse på Weber Q3200

Alle elsker rullepølse, er det ikke sådan? Vi har igennem noget tid nydt en “stegt rullepølse” fra en lokal slagter. Jeg synes denne smager bedre end den normale udgave, som jeg selvfølgelig stadig elsker.
Vi bestemte os for at prøve at lave en grillet rullepølse på en Weber Q3200 med rotesseri – Og resultatet blev fantastisk, ja har faktisk lige lavet en mere. 🙂

Det er faktisk rigtig enkelt at lave hjemmelavet rullepølse – Også er det altså noget kun billigere end dem man køber i supermarkedet, for ej at glemme smagen.

Som noget nyt har vi lavet en lille video af projektet, se den herunder 🙂
[youtube id=”2KPQ6G6UEuE” width=”620″ height=”360″]

Et skal bruge et svineslag til at lave rullepølsen ud af, det kan du bestille ved den lokale slagter – Husk at bestille et par dage i forvejen så de kan få det hjem til dig.
Jeg bedte om et uden alt for meget fedt på.

Svineslag

Start med at pakke slaget ud og puds det af hvis du synes der stadig er for meget fedt på – En rullepølse skal dog gerne indeholde lidt fedt synes jeg, men en del af det ryger heldigvis når vi griller den.

Når slaget er pudset af skal det have en ordentlig omgang salt, her brugte jeg blot fint salt – Kødet er meget ferskt først så derfor skal der faktisk salt på til du skammer dig, også lidt mere. 🙂
Slaget pakkes nu sammen og ligges i en pose i køleskabet i ca. 2 dage. Sørg for det er pakket godt ind da det smider lidt væske når det ligger og bliver saltet.

Efter to dage tages slaget ud af køleskabet og rulles ud igen. Nu skal det have en ORDENTLIG omgang groft salt – nærmest til kødet er helt dækket, herefter et ordentligt lag friskkværnet peber og sidst ca. 200 gram hakket løg.

Svineslag med salt og peber

Svineslag med salt, peber og løg.

Nu skal slaget snøres godt samme, start evt. med enderne for at holde mest muligt inde af vores dejlige fyld (Salt, peber & løg)

Svineslaget er klar til grillen

Herefter monteres den på rotisseriet og skal nu grilles indtil den har en kernetemperatur på 65 grader ca. Jeg griller det ved lidt under 200 grader.
(Det kan også sagtens grilles ved en noget lavere temperatur, så får du en mere “glaseret” overflade, dette er bestemt også lækkert!)

Grillet rullepølse

Grillet rullepølse – Færdig (Klar til at blive presset)

Grillet rullepølse – I presseren

Så skal der presses – Grillet rullepølse

Herefter skal den køle af, kom den evt. i et par plastposer også i rullepølse presseren og ligge her natten over.

Færdig grillet rullepølse

Grillet rullepølse – Wow det er godt!

January 27, 2015
Millionbøf med bacon og edamame bønner

Millionbøf – Den sunde version

Millionbøf er altid et hit i hverdagen hjemme hos os, vi plejer dog at lave den med kartoffelmos. Men vi har spist rigtig godt hen over julen, så vi køre pt. den sunde linie i hjemmet, så denne gang består den af edamame bønner.

Start med, at svitse bacon 1 min tilføj derefter løg og oksekød. Svits det hele til det har fået farve, tilføj derefter vand, så det dækker det hele. Når vandet koger kom gulerødder og bouillon i.

Lad hele retten koge under låg i ca. 10 min. Tilføj tomatpure og lad det koge yderligere i 5 min, smag til med paprika, salt, peber og cayennepeber. Hvis der er behov så lav en jævning af mel og vand for at gøre sovsen tykkere – Tilsæt kulør.

Edamame bønnerne kan købes i de fleste supermarkeder på frost, jeg køber dem altid i Føtex. De smager lidt som ærter og så skal de kun koge i 5 min.

Oksekød med bacon og løg

Svitset oksekød, løg og bacon

1 stor gulrød og bouillon og vand

tilsæt tomatpure og lad det simre

Millionbøf med edamame bønner

Lækker millionbøf med edamame bønner

January 18, 2015
Lyserøde tøse kyskager

Jeg ville lave lidt tøsehygge til min datter og jeg, det blev til kyskager med vanilje is, de fik ikke helt den originale form, men de blev søde og tøsede også smagte rigtig godt.

Start med, at piske æggehvider stive, tilsæt derefter sukker samt vaniljesukker, pisk i 5 min på turbo knappen og tilføj derefter rød frugt farve i. Kom hele den lyserøde herlighed i en sprøjtepose og sprøjt de små kys på en bradepande beklædt med bagepair som er sprøjtet med olie eller penslet med olie. Bag dem i en forvarmet ovn på 100 grader i 1 time.

Pasteuriserede æggehvider

pasteuriserede æggehvider pisket stive

pasteuriserede æggehvider med sukker og vanilje sukker

Fedt stof til bagepapir

Marengs med rød frugt farve til kyskager

Klar til Sprøjtepose

Kyskager klar til ovnen i 1 time

De færdige tøse kyskager med hjerte pynt

Carte d´or vaniljeis med lyserøde kyskager

Klar til mor og datter hygge

January 10, 2015
Løgringe-bacon og asparges bacon wrap

Snack til tapas bordet

Der skal ikke meget til at før et tapas bord bliver fantastisk…Her er en lille nem opskrift på lækkert snack til aftensmaden eller til tapas bordet. Start med at skylle dine asparges og knæk det nederste af efterfølgende. Du skal vikle et stykke bacon om 2 stk asparges.

Skræl løget og skær det ca. 2 cm tykt, der skal gerne være to løg ringe i hver. Her skal du vikle 2 stk bacon rundt om og læg dem på en bradepande beklædt med bagepapir. Bag dem i en forvarmet ovn på 200 grader ca. 20-25 min til de er sprøde.

Bacon, løg, asparges

Løgringe

Løgringe og asparges

De færdige løgringe samt asparges

Klar til at spise

January 5, 2015
Lækker nem nytårs dessert: Pærer med chokoladesovs og is

Pærer med chokoladesovs og is

Vi fik lyst til en nem og hurtig dessert idag, og gik gemmeren igennem. Vi havde lidt “rester” som vi ville have brugt inden det blev for sent. Det endte med at blive en rigtig nem og meget lækker dessert, da det eneste vi skulle lave selv var chokoladesovsen 🙂

Carte d’or amaretto, vanilla og chokolade is

Isen havde vi i fryseren og pærerne var der taget hul på, så de skulle snart bruges. Isen vi brugte var en Carte d’or Amaretto vanilla og chokolade, som jeg købte den anden dag, da jeg aldrig havde smagt den før. Den var rigtig god, og gik godt til pærerne og chokoladesovsen.

Hakkede chokolade til chokoladesovsen

Da jeg lavede chokoladesovsen, lod jeg først fløden koge op, derefter slukkede jeg for varmen og lod den hvile i 10 min. Da den havde hvilet de 10 min. den skulle, skulle fløden koges op igen. Da den var oppe at koge tog jeg den af varmen og tilsatte den hakkede chokolade, og rørte chokoladen ud. Når chokoladen er rørt ud er chokoladesovsen færdig.

Pærer med chokoladesovs og is

Servér straks med den lune chokoladesovs 🙂

December 29, 2014
Nøddekurv med is (perfekt til nytårsaften)

Her er den mest geniale ide til en nytårsdessert som virkelig imponere hver gang. De kan sagtens laves dagen inden – Dekorative og nemme.

Start med, at hakke nødder fint og bland dem sammen med smør, sukker og glykose hvis det ikke hænger nok sammen tilføj blot lidt mere glykose! ælt ingredienserne godt sammen og form det til en tyk pølse. Smid det 1-2 min i fryseren, skær derefter 3 cm tykke stykker ud og læg dem på en bradepande beklædt med bagepapir. Bag dem i en forvarmet ovn på 175 grader i ca. 10 min. De flyder en del ud så 4 per bageplade er passende. Tag dem ud af oven og efter et pr. sekunder kan man tage dem af pladen og sætte dem på et glas som ikke må være for stort, pres cirklerne blidt ned over glasset. Det kan ikke undgås, at nogle af dem knækker, men tøv ikke det kan bruges til pynt oven på isen, hvis cirklerne stivner inden, man når at forme dem, skal du blot smide dem i oven i 2 sekunder og de er klar til, at formes igen.

Sukker, smør, nødder og glykose

Dej til nøddekurv , smides 2 min i fryseren så dejen sætter sig og er nemmer at skære af

4 stk af 2- 3 cm tykkelse ligges i hvert hjørne og bages i ca 10 min

Klar til at komme rundt om et glas

Cirklerne trykkes let ned over et glas

Carte D´or is passer perfekt til nytårsaften

De færdige nøddekurve med Carte D´or chokolade is

Nøddekurve kan laves dagen inden og opbevares i en tæt beholder.

December 27, 2014
Julekonfekt

Julekonfekt

Havregrynskugler:

Før du går i gang med at lave havregrynskugler, skal du huske at tage margarinen ud så den bliver blød. Bland alle ingredienserne sammen, og ælt det godt sammen, stil det derefter på køl. Lad det stå et par timer, og rul derefter en masse små kugler.
De skal stå på køl 🙂

Marcipan bomber:

Start med at smelte chokoladen over et vandbad. Når chokoladen er smeltet tages gryden af varmen og der røres fløde, smør, cognac og revet marcipan i. Der skal røres til der bliver en jævn masse. Når du har lavet en fin masse, stilles den i køleskabet i ca. 2 timer.
Når marcipan bombe massen har stået på køl, rulles der kugler ud af massen, og kugler rulles efterfølgende i de hakkede mandler.

Marcipan med blød nougat:

Vi bruger Odense marcipan, da jeg syntes det er nemt at skære lige store skiver af. Marcipanen skæres i nogle lige store skiver, hvor efter de halveres. Læg en skiver nougat imellem og luk den sammen som vist på billedet. Den skal være lukket sammen hele vejen rundt, så nougaten ikke flyder ud.
Smelt chokoladen i vandbad, og vend derefter marcipan stykkerne i chokoladen. Læg dem på et stykke bagepapir, og pynt med en halv valnød. Chokoladen tørre ret hurtigt, så den er snart klar til at spises.

Julekonfekt- Marcipan og nougat

Marcipan med blød nougat

Chokolade stykker med rosiner:

Chokoladen der er tilbage i vandbadet, kan du blande med hakkede rosiner, lidt blød nougat og evt. nødder og cognac (el. rom evt.)
Rul den varme masse i et stykke bagepapir så du får en lang pølse. Stil den på køl. Efter nogle timer kan den skæres i skiver.

Julekonfekt- fire forskellige slags

December 21, 2014