Author: Madmutterne

Citronspecier med lemon curd

Citronspecier med lemon curd

Prøv disse lækre småkager, de smager himmelske og bliver ofte bagt herhjemme. De er lette at bage og kræver ikke lang tid. Vi bager altid dobbelt potion da de ryger så hurtigt 😉

Citronen rives- Rigtig nem måde at gøre det på

Man starter med at skrabe kornene fra en vaniljestang ud, og blande dem i flormelissen. En citron rives fint hvorefter den også blandes i flormelissen sammen med hvedemelet. Smørret skal æltes i de tørre ingredienser, til det får en ensartet masse. Når det er æltet godt tilsætter du én spsk. citron saft. Lav evt. en lille lomme i dejen, som er vist på billedet nedenunder. 🙂

Citronspecier- Lomme til citronsaften

Dejen skal rulles ud til en pølse, og lægges på køl i en halv til 1 hel time. Når den har stået på køl tiden ud, skæres pølsen ud i skiver, og læg dem på en bageplade (med bagepapir under selvfølgelig 🙂

Citronspecier- Klar til at blive skåret

Citronspecier klar til ovnen

Småkagerne skal bages i midten af ovnen ved 180 grader i ca 15 min. til de er let gyldne.
Når vi får citronspecier, smører vi altid et godt lag lemon curd på, det smager fantastisk 🙂

Citronspecier med lemon curd

June 5, 2014
Carte d’Oris konkurrence

Vind et gavekort på 200 kr!

I samarbejde med Carte d’Or is laver vi en lille konkurrence til alle vores is glade brugere. Det er sommer og varmen har endelig ramt Danmark, så hvem kunne ikke bruge 200 kr til at købe is for 🙂
De to nye smagsvarianter fra Carte d’Or er ‘Strawberry & Merengues’ og ‘Amaretto Vanilla Chocolate’

For at deltage i konkurrencen skal du fortælle os hvorfor DU netop skal vinde frem for alle andre! På søndag d. 1 juni trækker vi en vilkårlig vinder.

Vi satser på at høre en masse gode bud på en vindertale 🙂

May 30, 2014
Bedstefars skæg med hvid chokolade og hindbærsyltetøj

Bedstefars skæg

Luksus udgaven af bedstefars skæg. Jeg burde nok finde på et andet navn til kagen, det fortjener den. Den fede bund med hvid chokolade den syrelige hindbærsyltetøj og den luftige marengs, giver den perfekte smag – Jamen hallo det bliver bare ikke bedre 🙂 Hvis i har et godt navn så lad mig endelig hører. “Hvid chokolade drøm” måske, eller luftig kage drøm. Det er bestemt ikke sidste gang, jeg laver denne kage.

Start med at piske sukker og smør sammen pisk derefter æggeblommerne i og tilsidst marcipanen. Hak chokoladen groft og vend det i lidt mel. Pisk mel, bagepulver og mælk skiftevis i dejen. Vend tilsidst chokoladen i dejen. Kom dejen i en spring form (28 cm i diameter) beklædt med bagepapir og bag den i en forvarmet ovnen på 200 grader i 25- 30 min. Mens kagen bager skal æggehvider og sukker piskes stive. Kom sukkeret i lidt efter lidt mens du pisker kraftigt. Pisk til en glat og fast marengs. Når kagen er bagt færdig kommet der et lag syltetøj på og tilsidst marengsen, kagen bages yderligere 15 min indtil marengsen er gylden. Marengsen løsnes rundt i kanten mens den stadigvæk er lidt varm, for ellers falder det lidt sammen når den er kølet af. Når kagen er kølet ned, så er der serveret kage. Mums.

Hvid chokolade i dejen

Smid dejen i en springform

Dækket med syltetøj

Smid et stort klat pisket æggehvide

Fordel æggehviden ud

Efter en tur i ovnen

bedstefars skæg

May 23, 2014
Farsbrød med sprødt bacon

Farsbrød er virkelig blevet et hit hjemme hos os specielt min datter Isabella er helt vild med det og jeg får en god samvittighed for, så får hun nogle grøntsager /grønt ned samtidig.

Start med at komme fars i en skål tilsæt fetaost, hvidløg, æg, mælk, mel, salt og peber. Ælt det godt og mas fetaen ind i farsen. Hak tomaterne, persille og fårsløg. Mas farsen ud i en firkant og drys tomat, persille og løg ud over og derefter skal den rulles sammen og tilslut skal der vikles bacon rundt om farsen.

Bag farsbrødet i ovnen i 50-60 min ved 200 grader. Vi fik nye kartofler med bønner som lige blev svitset på panden og most avokado samt hytteost .

Kødet sammen med æg

Rul kødet ud og tilføj ingredienserne

Nu med bacon

Mums- klar til spisning

farsbrød med bacon

May 21, 2014
Romkugler – Både for voksne og børn 🙂

Vi må i gang igen med de herlige romkugler – Denne gang har vi ændret lidt i opskriften og forsøgt at tilføje en voksen udgave, dog kan den rigtige rom sagtens undlades så de også kan spises af børn. 🙂
Vil du lave voksen udgaven kan du benytte Captain Morgan rom eller en anden mørk rom og kun indholdet af ca. 1 låg – Smag til, så de ikke bliver for stærke eller at det ikke er til at smage. Nok om det, her får i opskriften.

Start med at putte kagerne i en skål og mos den med hænderne, indtil dine hænder er godt fedtet ind og det har en lignende konsistens 🙂 Derefter tilføjer du resten af ingredienserne og blander det hele sammen til det igen har en lignende masse. (OBS: Laver du voksen udgaven så husk at smag til så de ikke bliver for stærke)
Herefter rulles de til ens kugler også er de klar til pynt eller krymmel, eller frysetørret bær.

romkugler med krymmel i flotte farver

Laver i voksen udgaven synes jeg i skal forsøge jer med frysetørret hindbær (Rigtig rom og kokos er hellere ikke af vejen i voksen udgaven)
– Er de til børn så bare klassikeren med forskellige krymmel – Kokos kan også sagtens bruges 🙂

Små romkugler til børnehaven 🙂

Når de er rullet skal de i køleskabet en halv time før de serveres – så sætter de sig og er lækrest synes jeg.

De færdige romkugler 🙂

OBS: Disse romkugler er frysevenlige – Der skal dog ikke krymmel på før de fryses men først når de er tøet op igen. Når de fryses så sørg for at ligge et stykke madpapir eller bagepapir imellem så det ikke bliver en stor romkugle.

May 11, 2014
Focaccia boller

Opskrif på lækre Focaccia boller der kan bruges som en snack, som madpakke eller tilbehør til salat eller kød.

Opløs gæren i vandet og tilsæt olivenolien. Herefter tilsættes saltet og melet røres i lidt efter lidt.
Husk at det er bedre at ælte dejen lidt ekstra end at putte mere mel i, for at gøre den mindre fast.
Når du ælter dejen bliver den nemlig mindre og mindre klistret.

Del dejen i 20 portioner og rul dem herefter ud i flade cirkle.
De skal nu have lov at efterhæve i ca. 20 minutter. Herefter skal de pensles med olivenolie og drysses med groft salt samt en af krydderurterne (Timian / Rosmarin / Merian) eller dit yndlings krydderi, det er kun fantasien der sætter grænser.
Herefter drysses de med reven mozzarella ost – Der kan også sagtens ligges lidt bacon oven på det er også rigtig lækkert.

focaccia boller med olie og krydderurter

Så har focaccia bollerne fået ost

Herefter skal de bages i ca. 12-15 minutter ved ca 200 grader.

Herefter er de klar. Jeg synes de er lækre som en snack men de kan også bruges som tilbehør til div. retter – Udover det kan den også deles og fyldes med salat og lækker pålæg. 🙂

May 11, 2014
Marcipanmuffins med hindbær og hvid chokolade

Mums hvor er de go’e

Efter en lidt død periode i køkkenet og en travlt hverdag er der nu kommet liv i mig igen og det kan vi kun takke årstiden for samt alle de lækre råvarer som gør det langt mere inspirerende at stå i køkkenet. Føtex havde tilbud på hindbær og vi er fuldstændig vilde med hindbær hjemme ved os.
Så det blev til hindbær muffins med marcipan og hvid chokolade.

Start med at piske smør, sukker, vanilje sukker, marcipan og æg sammen til en hvid luftig dej. Vend derefter cremefraiche, bagepulver og mel i, det skal ikke røres for meget, bare vendes sammen.
Hak chokoladen lidt groft og vend det i lidt mel. Del hindbærrene med hænderne også groft og herefter vender du chokoladen og hindbærrene i dejen.

Hæld den færdige dej i muffins forme og bag dem i ovnen på 200 grader i ca. 15 min.

Tips man kan gemme et par hindbær og mose dem i glasuren så glasuren får en fin lyserød farve.

Så skal der røres

Den færdige dej

Inden ovnen

De er også gode uden drys

Lækre hindbær muffins

De færdige muffins

May 7, 2014
Kringle med marcipan og makroner

Opskrift på en nem og lækker kringle – Der hurtigt kan laves hvis du får uventede gæster eller bare får lyst til noget lækkert.

Start med at varme mælken og derefter udbløde gæren her i – Husk mælken ikke må være mere varm end du kan stikke din lillefinger i uden at brænde dig.
Efter gæren er udblødt skal margarinen smeltes og puttes i sammen med mel. æg samt sukker. Dejen røres / æltes godt sammen til den har en lignende konsistens.

Herefter rulles den ud i en aflang firkant. Nu skal fyldet på i midten. Jeg plejer at ligge striber af margarine hele vejen igennem det, rosiner og knuste makroner også slutter jeg af med at rive marcipan udover – Fyldet kan nemt udskiftes i mængder og også andet slags fyld – Du slår dig bare løs med dine yndlings ingredienser. 🙂

Dejen skal ikke hæve – Skal bages ved 200 grader i ca. 15 min – Nederst i ovnen (Altså ikke på varmluft)
For at gøre den ekstra lækker kan du evt. pensle den med æggehvider og drysse lidt groft sukker på 🙂

Dejen er rullet ud og klar til fyld

Fyldet er lagt på kringle dejen

Den flotte kringle er bagt gyldenbrun

Skåret kringle – Der er altid plads til 2 stykker.

May 1, 2014
Helstegt oksefilet i ovn – (Sprøde svær)

Følger du denne opskrift på oksefilet i ovn – Vil du med stor garanti få et stykke saftigt og rosastegt kød med sprøde svær ovenpå.
Faktisk er det ret simpelt – Men det smager jo helt sindssygt (Undskyld sproget) godt 🙂

Start med at pudse stegen af for fedt / sener på undersiden. Herefter ridser du stegen i fedtet (tern) – Kun i fedtet ikke helt ned i kødet.
Giv nu stegen en god omgang salt, peber og evt. rosmarin. Du kan evt. allerede nu ligge nogle hvidløg ved siden af stegen – Når de er færdige kommer de ud helt karamelliserede og lækre – De smager rigtig godt oven på et stykke kød eller sammen med kartofler.

Puds din oksefilet af for det værste

Rids fedtet på din oksefilet

Giv stegen salt, peber og evt. rosmarin

Tænd din ovn på 250 grader og når den er varmet op stiller du stegen ind i 10 minutter ved 250 grader – Herefter skruer du ovnen ned på 160 grader resten af tiden (Ca 1 time mere – Brug et stegetermometer!).
Brug et stegetermometer og sørg for at placere det midt i din steg.
Alt efter hvordan du ønsker din oksefilet kan du bruge følgende temperaturer
Meget rød                           48°C
Rødt       54°C – Anbefales
Medium rødt          57°C – Anbefales
Medium              62°C
Medium gennemstegt    °65C
Gennemstegt       72°C

Når stegen opnår den ønskede temperatur tager du den ud og lader den hvile i ca. 15 minutter – Denne del er ekstrem vigtigt da det sørger for at stegen sætter sig lidt og beholder alt det dejlige saft når den skæres ud – Skær stegen ud på tværs af muskelfibrene for at få det bedste resultat.

Oksefileten er lige kommet ud af ovnen

Klar til at blive skåret

Flot rosa oksefilet

May 1, 2014
Avocado aioli – Lækker til sandwich, burger mm.

En opskrift på en simpel og lækker avocado aioli – Denne opskrift er dog baseret på avocadoen og ikke på mayonnaise som de normale opskrifter er.

Hjemme hos os bruger vi den tit til at putte i sandwich, burgere, som dressing til salat eller som dip til grøntsager (Ja, og nogle gange chips :-)).

Den er simpel at lave og smager super dejligt.

Start med at dele avocadoen over og del den i to dele samt fjern stenen. Grav avocado massen ud med en ske og kom det i en lille blender. Herefter tilsætter du hvidløget (Som er pillet) og herefter 2 spsk olivenolie.
Kør det på blenderen til det har en lignende fin konsistent – Bliver det nødvendigt kan du tilsætte mere olivenolie, men her skal du passe lidt på så smagen af olivenolie ikke bliver for dominerende.
Når massen er som ønsket så smager du til med salt og peber – Serveres / bruges straks efter.

Ingredienser til avocado aioli

Klar til en tur i blenderen

Avocado aioli

April 28, 2014