Så har madtanterne endnu engang lavet pølsehorn, dog denne gang med en god ostecreme, de blev faktisk bedre end forventet 🙂 Vi brugte natural Philadelphia og Philadelphia med pikant.
Smelt smør i en gryde og tilsæt kernemælken, lun det let. Hæld det herefter i en skål, smuldr gæren deri og rør det sammen. Tilsæt sukker og salt. Tilsæt mel lidt efter lidt.
Hæld dejen ud på bordet og ælt dejen godt. Lad dejen hæve i en times tid et lunt sted. Når dejen er hævet skal den æltes lidt igen. Del den i 3 lige store stykker, hver kugle rulles ud i en stor cirkel på 30 cm. Smør den med ostecremen og del den derefter i 8 stykker. Læg pølsen i den brede ende og rul dejen rundt om pølsen.
Sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir med spidsen ned ad. Lad pølsehornene efterhæve i ca.15- 20 min og pensl efterfølgende med pisket æg og bag dem i ovnen på 200 grader i 15- 20 min.
Dejen efter hævningDejen skåret i trekanterpølsehorn – Klar til ovnenKlar til at blive spist
Denne ret er bare altid et hit hjemme hos os. Her kommer opskriften på min kyllingelasagne.
Start med at skære alle grøntsagerne fint (bladselleri, rød peber og løg) og svits dem en gryde med lidt olie i et par minutter. Hæld det over på en tallerken og svits kødet i samme gryde i 3-5 min. Kom derefter grøntsagerne tilbage i gryden til kødet. Tilsæt derefter hakkede friske tomater samt presset hvidløg og smag til med salt og peber.
Ostesovs
Smelt smørret i en gryde, kom mel i og pisk det godt sammen. Tilsæt sødmælk lidt efter lidt til en ensartet masse. Kom til sidst ost i og pisk under svag varme til osten er smeltet. Gem lidt at osten til at drysse oven på lasagnen til sidst.
Smag til med muskatnød, salt og peber. Skyl spinatblade og basilikum grundigt og efterfølgende skal lasagnen lægges sammen.
Først kød, så spinat- og basilikumblade, ostesovs og tilsidst lasagneplader – forsæt sådan. Dog slut af med ostesovs på toppen og drys det sidste ost på.
Bag retten i ovnen på 200 grader i 30 minutter. Kyllingelasagne er en fantastisk børneret, min datter på 10 måneder elsker det.
Hakkede kyllingekød med grøntsagerLasagnen i lagTaget ud af ovnen
Noget af det bedste ved julen er for mig når den står på andesteg – Resten af året kan jeg godt nøjes med at få andebryst stegt på panden – For det kan nemlig også blive rigtigt lækkert!
Det er faktisk ret simpelt, at steget det perfekte andebryst på panden.
Jeg starter med at skære det “værste” af fedtet af – Altså kun den kant der stikker udover anden, ellers kan det godt være lidt svært at få stegt det hele sprødt.
Når andebrystet er pudset af snitter du fedtet i tern som du kender det fra en oksefilet f.eks. Giv det herefter salt / peber på begge sider.
Andebryst klar til panden
Varm din pande op til lidt over mellem styrke og lig herefter brystet på kødsiden først – Lad det stege i ca. 8 minutter, herefter vender du det og steger på fedt siden i 8 minutter.
Andebryst det bliver stegt på panden
Mens du steger så sørg for at vende kødet rundt så det på skift ligger op af den ene side af panden – På denne måde sørger du for at fedtet i siden på andebrystet også bliver sprødt og lækkert.
Så er andebrystet ved at være klart – Sprødt og lækkert!
Når det har stegt de 2 gange 8 minutter tager du det af og lader det hvile små 10 minutter – Nu er det klar til at blive skåret og kødet skulle gerne have en flot rosa farve, have en dejlig smag og være saftigt.
Flot rosa pande stegt andebryst
Er du den heldige ejer af en sous vide skal et andebryst have 2 timer ved 58 grader – Herefter skal det hurtigt på en varm pande på fedt siden for at få sværdet til at blive sprødt.
Vi har fået denne ret hjemme ved nogle af vores gode venner og da jeg er total pasta elsker var jeg solgt med det samme.
Start med at sætte pastaen over og koge. Mens pastaen koger, kommer du fløden i en gryde og varmer det op til det små koger. Kom derefter saft og skal fra en stor citron i, efterfølgende kokos, salt og peber som du smager til med. Tilsidst kommer du osten i og tilføjer det kogte pasta og så skal det serveres straks. Jeg vil sige at retten er perfekt som den er, men har man en kæreste som elsker kød så steg lidt kylling til og evt. pynt med pesto og basilikum 🙂
Ost og parmesanTilføj ost i flødenCitronpasta – Retten er snart klarCitronpasta – Retten er klar til servering
Hvis du gerne vil servere garantimørt kød hver gang og på en nem måde – Så er en sous vide måske noget for dig.
I bund og grund er en sous vide et vandkar med en termostat der kan holde vandet på en stabil temperatur over længere tid.
Når du steger kød i ovnen ved høje temperaturer kan det være svært altid at få kødet så mørt man ønsker det eller en flot rød eller lyserød farve – Efter smag.
I denne opskrift viser vi hvor nemt (Hvis man altså ejer en sous vide) det er at lave en oksefilet der er ensfarvet hele vejen igennem. 🙂
Vi startede med at pudse det værste fedt af oksefileten så den blev fin og pæn – Den fik en omgang rub bestående af: Knuste peberkorn, salt, peber, hvidløg og lidt røget paprika.
Efter denne rub blev den puttet i en pose hvor luften blev suget ud med en vakkummaskine – Oksefileten fik nu lov at ligge i køleskabet natten over for at tage smag af vores herlige rub.
En oksefilet klar til sous videnVi giver stegen en rub og ligger den i køleskabet natten overOksefileten kommer i en vakkumposeAlt luften er suget ud og den er klar til køleren
Næste morgen kl 09:00 blev oksefileten lagt i sous viden ved en temperatur på 54 grader – Og her blev den i 9 timer indtil det var tid til næste skridt.
Elsker du rødt kød så hold dig omkring de 54 grader 🙂
Når din oksefilet har været i sous viden og du tager den op, klipper du hul på posen den har lagt i – Her kommer der en herlig fond ud af det saft og rub / marinade som den har tabt mens den har ligget i vandbadet – Dette gemmer jeg altid da det er rigtig smagsfuldt – Det kan f.eks. bruges til at lave en god sovs på!
Nå nok om det – Tag oksefileten ud af posen og lad den hvile 10 minutter – Put den i et ildfast fad og kom den i ovnen på grill / max og hold øje med den – På denne måde kan du få sværdene på toppen til at rejse og blive sprøde og velsmagende. Vigtig vigtig, hold øje med den konstant så den blot bliver sprød og ikke brændt 🙂
En trist steg – Fortvivl ej en tur i ovnen giver sprøde svær
Sæt din ovn på en høj temperatur eller grill (Du kender din ovn bedst) og stil den ind – Hold øje med den, i løbet af kort tid skulle sværdene gerne rejse sig og blive sprøde – Når du synes den har fået nok skal den blot ud af ovnen og på et skærebræt samt serveres. Husk at skær den på tværs af muskelfibrene så er den mest mør – En fordel ved at lave den i en sous vide ved så lav temperatur er dog at den med garanti er mør.
Oksefilet i sous vide serveret med en salat af hvidkål og granatæbler samt en pure af hvidkål, blomkål og broccoliEr det ikke en fantastisk farve?Rød og flot oksefilet som jeg kan lide det
Når man bruger en sous vide så kan man lave kødet ved lave temperaturer fordi det sker over så lang tid. Fordelene er du kan gøre kød der ikke er mørt, mørt og dit kød beholder rigtig meget af det saft der er i det.
Alt efter hvordan du ønsker dit kød så kan du følge dette skema – Det passer til et stykke kød på 1.5 – 2 kg. også 9 timer i sous viden.
45 grader – Meget rødt
54 grader – Rødt
57 grader – Medium rødt
62 grader – Medium
65 grader – Medium – gemmenstegt
72 grader – Gennemstegt
Det er jo januar, og årets nytårsforsæt om slankekuren er sparket i gang – så hvorfor ikke gøre det lidt lækkert?
Rodfrugter kan faktisk blive rigtig lækre – hvis de bare tilberedes på den rigtige måde – Det er jo ikke ligefrem fordi en pose blandet rodfrugter ligger og smiler til dig, når den ligger i grøntafdelingen hos din lokale købmand. 🙂
Start med at skrælle rodfrugterne og skær dem ud i firkantet stave der er ca. lige store.
Skåret i stave
Find en god stor frysepose og kom dem i den. Her kommer tricket så, bland 2 spsk honning godt op med 2 spsk. olivenolie, lidt salt samt peber og rør indtil det har en lignende masse (Det kan hjælpe lidt at tilsætte 1 spsk varmt vand så er det nemmere at blande) – Straks efter kommer du dette i posen til dine rodfrugter, får slået en knude på posen og herefter skal du ryste det hele indtil du kan se at alle rodfrugter er smurt godt ind i vores herlige marinade.
I posen med marinaden – Ryst ryst ryst ..I fad – Klar til at blive spist!
Rodfrugterne skal nu bare sættes i ovnen, i et fad, i ca. 40 minutter 180 grader så er de klar – De bliver rigtigt velsmagende og lige til at guffe i sig. 🙂
Ps. hjemme hos os plejer vi at i at lægge et par kinesiske hvidløg ved – De smager nemlig også super godt når de har været i ovnen – Husk at prik et par huller i dem før de ligges ved rodfrugterne da de ellers kan eksplodere – Og det klistre! 🙂
I vores familie har denne ret været en klassiker i mange år – Hver gang min far havde været ude at fiske og han havde ørreder med hjem stod den næsten altid på ørredpie.
Retten er faktisk ret nem at lave og det smager rigtigt godt – Og det er jo vigtigt at få noget fisk der indeholder de sunde Omega-3 fedtsyrer, der kan være svære at få igennem anden mad.
Før du kan gå i gang med denne opskrift, skal du enten have en kødhakker eller en god blender.
Nå nok om det, lad os komme i gang med opskriften 🙂
Først skal indvoldene fjernes fra fisken og herefter skal de koges små 25 minutter – Når de vender “vrangen” ud, så er de ved at være der.
Lad fiskene køle af før du går videre, kan evt. gøres under koldt vand.
Pillede ørred til ørredpie
Fjern skindet og pil alt det fine kød af og kom det i en skål – Sørg for der kommer så lidt ben med så muligt 🙂
Find din kødhakker eller blender frem. Skiftevis skal den nu fodres med kødet fra ørreden, skalotteløg og champignon. Når det hele er hakket skal hvidvinen samt fløden i – Nu skal det røres godt indtil du har en lignende fiskemasse, der ikke er alt for smattet. Når konsistensen er fin skal det smages til. Kødet er jo allerede kogt så begynd at smag på herlighederne og smag så til med salt, peber og evt. mere fløde og hvidvin efter behov 😉
Ørreden hakkes med champignon og skalotteløgFiskemassen til ørredpie – Tid til at smage til!
Fiskemassen er nu klar – Find et ildfast fad og lig et lag butterdej i bunden og op af kanterne – Herefter fylder du fiskemassen i og laver et låg oven på – Er det kreativ er det her du får skåret et par små søde fisk ud så den bliver dekorativ – Det var jeg ikke selv denne gang 😉
Låget på din ørredpie kan pensles med æg hvis ønsket – Men det er ikke nødvendigt og det er sjældent jeg gør det.
Den er nu klar til en tur i ovnen ved ca. 180 grader i 30-35 minutter – Indtil butterdejen begynder at blive gylden og sprød ovenpå.
Kan portions anrettesKan også laves i fad 🙂
Retten serveres på bordet eller i små portionsanretninger med smeltet smør og citron blandet til – Mums!
Hvis du godt kan lide fisk så se nogle af vores andre opskrifter med fisk her.
Fandt lige et gammelt billed af en lidt flottere en – Vær kreativ 🙂
Bagte kartofler med fyld er altså virkelig et hit og burde prøves. Tag nogle store bagekartofler (hjemme hos os spiser vi altid mere når det er disse her vi laver) og pak dem ind i noget sølvpapir og sæt dem i ovnen. Det er jo forskelligt hvor lang tid sådan nogle skal have, da størrelsen jo kan variere noget. Imens de bager i ovnen, steger du nogle små bacon skiver, eller tern på panden.
Bacon i tern
Mærk efter om kartoflerne er færdige ved at stikke en gaffel eller en kødnål i, og hvis de er bløde og slipper nemt, er de ved at være færdige. Så tager du dem ud af ovnen, laver et kryds i kartoflerne og udhuler hver enkelt kartoffel og lægger fyldet i en skål.
De bagte kartofler
Pres hvidløg samt hak noget persille fint, bland det sammen med noget smør og kartoflerne.
Hvidløg og persille til kartoflerne
Lav en kartoffelmos ud af det, og vend til sidst baconen i.
Fyldet til de bagte kartofler
Når det er gjort tager du alt fyldet og fordeler det ud i hver enkelt kartoffel igen, sæt dem evt. i ovnen en 10-15 min igen. Dette kan dog undlades, da kartoflerne jo er bagte. 🙂 Det smager altså hammer godt, og er super lækker til en bøf eller kylling.
Oksemørbrad på en hverdag … Okay lidt luksus skal man have en gang imellem. Start med at hakke champignon og rest dem på en tør pande til væden næsten er fordampet. Rens mørbraden for sener og skær en dyb rille i kødet på langs og krydre godt med salt og peber på alle sider. Svampe fyldet fordeles i mørbraden, brug gerne et par kødnåle eller tandstikker til at hæfte den sammen med parmaskinke. Kødet skal brunes i lidt fedtstof derefter lægges kødet i et ildfast og steges i ovnen ved 175 grader i 30 min.
Ps. Vi anbefaler at bruge snor i stedet for madpinde, da det holder det hele bedre fast.
Mørbrad fyldt med champignonMed parmaskinke
Tag stegen ud og pak den ind i sølvpapir og lad den hvile i 20 min ca. Så har du det lækreste styk kød. Lidt hvidløg i svampene ville også smage super godt. Som tilbehør fik vi ovn bagte kartofler med paprika og chiliolie. Fennikel og løg lagt i vand med grønsagsbouillon også bagt i ovnen.
Mørbrad med indbagt champignon
Til sovsen brugte, jeg væden som fennikel og løg havde lagt i. Kom det i en gryde og tilføj en spsk kalvefon og kog det op. Derefter tilføjer du en spsk cremefraiche i og lidt mel. Kog det hel op og så har du en lækker sovs.
Efter flere henvendelser på kyllinge leverpostej så var det på tid at vi gik i gang med dette 🙂 Opskriften er utrolig nem at lave og det smager fantastisk.
Så her kommer opskriften.
Start med at skrælle kartoflerne og kog dem møre, så de kan moses med en gaffel. Du kan vælge enten at hakke leveren fint eller smid det i en blender så det bliver til mos. Smid det over i en skål og tilføje løg samt hvidløg som os har været en tur igennem en blender. Hæld det hele i skål sammen med æg og salt, peber og fløde og rør godt rundt i det hele. Fordel massen i flere forskellige smurte skåle og steg det i en forvarmet ovn i ca. 35min på 200gr. Hvis man ønsker ekstra smag kan man tilføje lidt timian.
– Vi beklager billederne blev ikke så gode denne gang.
Kyllinge lever (mos)Til kartoflerne og løgFordel leverpostej i små skåle
