Category: Hovedret

Hjemmelavet leverpostej

Leverpostej er helt klart en favorit i vores familie – Det er godt på franskbrød en lørdag morgen eller på madpakken.
Til hverdag må jeg indrømme det ofte bliver en købt leverpostej, men nu er vi snart tæt på julen og derfor skal vi lave hjemmelavet leverpostej. Den er yderst velegnet til nedfrysning, så der er faktisk ingen undskyldning for ikke at lave en ordentlig portion og tage en op når det er nødvendigt. 🙂 Når den tages op af fryseren kan den sættes direkte i ovnen ved 200 grader i ca. 50 minutter – Så har du varm leverpostej.

En købt leverpostej kan slet ikke måle sig med en hjemmelavede, og det er faktisk ikke særlig svært.
I gamle dage når vi lavede denne opskrift hakkede vi selv leveren og spækket – Heldigvis kan man nu købe lever samt spæk der allerede er blandet i det rigtige forhold, så man sparer lidt tid. Hvis du selv vil lave det hele fra bunden må du have en kødhakker, alternativ synes jeg du skal vælge at købe det der er blandet – Det smager nemlig lige så godt.

Lad os få startet på opskriften 🙂
Start med at smelte margarinen og tilsæt derefter alt melet – Der skal laves et opkog af dette, tilsæt gradvist mælken og vent til det er kogt tykt. Herefter tilsætter du igen mere mælk. Når alt mælken er rørt i giver du det et kort opkog og så tages det af varmen. Husk at røre meget i det ellers brænder det nemt på.
Ps. du kan sagtens udbytte ½l af mælken med f.eks. en kyllingesuppe eller kyllinge bouillon, for at få en mere intens smag i din leverpostej.

Margarine og mel opkog til leverpostejen

Alle ingredienserne skal nu blandes sammen i en større gryde. Lever / spæk, salt, peber samt de 5 æg. Dette røres godt sammen indtil det har en lignende masse.

Ingredienserne blandes sammen

Færdigblandet spæk / lever til leverpostejen

Blendet løg til leverpostej

Massen skal nu hældes på forme også er de faktisk klar til at komme i ovnen ved 200 grader i ca. 35 minutter.

Fyld massen på forme

Husk de er yderst velegnede til nedfrysning, lad dem blot køle af før du sætter dem i fryseren.

Færdig bagt hjemmelavet leverpostej

Kan også laves i mindre forme – Disse er fine til en brunch synes jeg

Hjemmelavet leverpostej bør serveres med hjemmelavede rødbeder, se opskriften her. 🙂

December 12, 2013
Andesteg til Julen

Så er der snart Jul og der skal en and på bordet

Så er der snart jul og som traditionen er i Danmark så skal der en god Andesteg på bordet med det hele. Hjemme hos os elsker vi And, faktisk mere end en god flæskesteg 🙂
Men vi har tyvstartet lidt og valgte at spise en and allerede for nogen dage siden, så her kommer vores opskrift på en god Andesteg. Det er utroligt nemt at lave en god steg, det kræver blot nogen timer i ovnen.

Fremgangsmåde for andesteg:

1. Start med at skylle og rense din And og fjern evt. fjer rester
2. Gnid den godt med salt og peber udvendt og prøv og se om du kan gnide lidt indvendigt.
3. Fyld din and helt op med æbler og svesker og sy den sammen med snor eller stik nogen madpinde igennem
4. Placere din and på en rist med en bradepande under med lidt vand, så alt saften fra anden falder ned – Dette skal bruges til Andesauce efterfølgende.
5. Forvarm din ovn p 175grader og steg anden i ca. 2,5 time – Anden er klar til spisning, når lårene sidder løst.

Vi spiste vores And med rødkål, kartofler samt søde kartofler 🙂

Vi er ved at gøre anden klar

Anden er fyldt med sveskser og æbler

Vores and er nu klar – 2,5 time i ovnen

Husk også vores andre opskrifter på julemad såsom stegt medister & flæskesteg. 🙂

December 10, 2013
Grønkåls salat med æbler

Grønkåls salat med æbler

Lige en lidt nem og hurtig lækker salat 🙂
Skyld grønkålen godt inden brug.

Grønkål

Start med at hakke grønkålen meget fint, derefter river du conxorange æblerne ned i skålen til grønkålen.
Når det er gjort hakker du valnødderne fint og tilsætter dem.

De hakkede ingredienser

Lidt citron saft, mayonnaise, sukker og creme fraise røres i grønkåls salaten, så det fordeles godt.

Rør godt rund så det er fordelt

Smag den til så den får den ønskede smag. 🙂

Den færdige salat

Denne salat passer godt til det meste kød, især flæskesteg og svinekød 🙂

December 5, 2013
Stegt medister med brun sovs og kartofler

Nu nærmer vi os jo snart julen, så derfor syntes vi det ville være meget passende at lave denne opskrift, da mange jo får medister juleaften.

Min mor har lært mig at lave det, og det er hun altså virkelig god til!
Start med at sætte noget vand over til kogning, og tilsæt derefter medisteren, lad den koge i 15 min. Når den har kogt 15 min. tager du den af varmen.

Medisteren koges

I mellemtiden har du varmet en pande op med smør på, og her skal medisteren over (Husk at gemme vandet du koger den i!). Når den er kommet over på panden, tager du lige en gaffel og prikker hul i den flere steder, så vandet kommer ud. Krydr den med salt og peber og steg den godt, så den er fint brun på begge sider. Tag den af og lig den til side.

Sovs til medister

Hvis du vil lave en sovs direkte på panden, starter du med at komme ca. 100g margarine og lader det smelte, så kommer du et par skefulder mel på panden og rører det ud i fedtstoffet. Herefter tilsætter du lidt fløde og smager til med salt og peber indtil sovsen har den konsistens og ikke mindst ønskede smag. Til sidst tilsætter du kulør så du får en flot brun sovs. 🙂 Laver du et i gryde så skal du have alt indholdet fra panden over i en gryde også bruger du bare instruktionen herover på samme måde.

Lækker medister med sovs og kartofler

Server evt. med kartofler – Det høre jo til!
Husk også vores lækre flæskesteg – Se den her!

December 1, 2013
Hjemmelavede rødbeder

Hjemmelavede rødbeder

Du starter med at vaske rødbederne inden du koger dem i let saltede vand. De skal koge i ca. 35 min. og du skal bruge 1 spsk. salt til hver liter vand du bruger.
Når de er kogt færdige, hælder du det kogende vand fra, og gryden stilles straks under iskold vand. Ved denne lynnedkøling sprænges skallen på dem, og den de lige til at smutte. Når de er smuttet (skralden er taget af) skærer du dem i den tykkelse du kan lide dem.

De ligges i iskoldt vand efter de er blevet kogt

Skallen smuttes af

Sukkeret og eddiken gives et opkog, og rødbederne tilsættes, hvor efter lagen skal bringes i kog igen og Atamon tilsættes. Herefter fyldes rødbederne med det samme på glas, som lukkes godt til med det samme. Efter de har stået ca. 10 dage, skulle de være klar til at spises.

Så er de i lagen

Kommet på glas og klar til at trække.

Ønsker du en mere krydret version, kan du tilføje perleløg eller dild. Hvis du vælger at tilsætte dette, skal perleløgene eller dilden tages op efter 1 uge. Ellers kan smagen hurtig blive for kraftig.

Hjemmesyltede – Det dur’ !

December 1, 2013
Julens bedste flæskesteg

Når der skal gøres lidt ekstra ud af det, f.eks. i julehøjtiden, køber jeg altid en sprængt kamsteg ved slagteren. En kamsteg er versionen hvor der ikke er så meget fedt i, bare rolig der er stadig masser af sprøde svær på denne. 🙂
Vælger du den sprængte version får du også en med mere smag.

Sprængt kamsteg klar til ovnen

Start med at lægge flæskestegen i et fad og hæld vand ved – Det er vigtigt du holder øje under stegningen, at vandet ikke forsvinder helt, i så fald skal du straks fylde mere på.
Den skal have 2 timer ved 200 grader og den får bare lov at ligge, jeg hverken vender den eller noget mens den er i ovnen. Da stegen allerede er sprængt, finder jeg det ikke nødvendigt at give den yderligere salt.
Sæt evt. kartofler over når der ca. er 25 minutter tilbage af stegens stegetid.
Når stegen er færdig, gemmer du det væde der er tilbage fra stegen og hælder det i en gryde. Dæk overfladen med mel, det vil langsomt synke ned i fedtstoffet og på denne måde undgår du at få klumper i din sovs!

Flæskestegs sovsen – Melet falder ned så vi slipper for klumper!

Herefter sætter du det over kog og tilsætter kartoffelvand og fløde indtil sovsen har den ønskede tykkelse.

Saftig og lækker flæskesteg

Sprængt flæskesteg saftig og lækker.

Husk at smage det til undervejs indtil du rammer netop den smag du ønsker – Rammer du den ikke så smag det til med en klar bouillon, salt samt peber.
Til sidst tilsætter du kulør indtil du har en flot brun farve.

Når jeg laver denne version er der garanti sprøde svær 🙂

En portion flæskesteg med kartofler og en dejlig sovs.

Ps. hvis du kommer ud i problemer med sværene ikke er sprøde, så kan du evt. kort før stegen er færdig skære dem af og stegen og ligge dem ind i ovnen (højt oppe) og sætte den på grill – Så rejser de sig i løbet af få minutter 🙂

December 1, 2013
Græsk moussakka

Græsk moussaka

Det er en virkelig god klassisk græsk ret. Den kan laves på mange forskellige måder og det er lidt smag og behag hvilken metode der er bedst. De gange vi har været i Grækenland har vi smagt på mange forskellige varianter. Men her kommer vores version af græsk moussaka.

Start med at forvarme ovnen på 250 grader. Skær auberginerne i 1 cm tykkelse og læg dem derefter på en bradepande beklædt med bage papir. Pensel dem med olie og drys med salt. Bag dem i ovnen i ca 15 min til de er gyldne. Kom dem på en tallerken og stil dem tilside.
Brun kødet sammen med løget og hvidløg tilsæt derefter tomat pure og lidt vand – Lad det simre i små 10 min. Kom derefter laurbærblade, spids kommen, kanel og salt i gryden og lad det stå og simre i yderligere 10-15 min, smag det til løbende. Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver.

Abugriner

Bechamel sauce:

Start med at varme mælken. Det må ikke koge. I en anden gryde smelter du smørret hvor du herefter tilføjer melet under omrøring og tilsæt den lune mælk lidt efter lidt mens du pisker. Tag gryden af varmen og tilføj æggeblommer og ost igen under omrøring.

Du starter med at lægge alle kartoffelskiverne i et smurt ildfast fad og efterfølgende dækker du til med lidt kød, så det lige dækker kartoffelskiverne. Nu dækker du kødet til med auberginerne og så fordeler du resten af kødet så det hele bliver dækket til. Til sidst hælder du bechamel saucen udover så det hele bliver dækket.
Du steger det hele i ovnen i 30-40 min i en forvarmet ovn på 200 gr.

Den perfekte Moussaka

Den færdige Moussaka

Ps. For at gøre den ekstra lækker så riv yderligere parmesanost udover inden den skal i ovnen.

Moussaka med ekstra ost

November 27, 2013
Asparges suppe

Jeg ville en dag prøve at lave noget som jeg aldrig havde prøvet eller smagt før, og da det i forvejen var ret koldt uden for, og min kæreste lagde hjemme med feber og ondt i halsen, tænkte jeg det skulle være en suppe. Da vi begge er ret vilde med asparges, tænkte jeg at en asparges suppe kunne være sjovt at prøve, så det blev det.

Jeg brugte udelukkende grønne asparges, men man kan også bruge de hvide. Hvis du vælger at bruge de hvide, skal du huske at skrælle dem inden. Jeg knækkede enderne af de grønne asparges, ved at bukke dem, og der hvor de knækker naturligt, er det du skal bruge. (Altså enden med hovedet på) Vask dem godt inden brug. Efterlad evt. hovederne og lidt til, til at pynte suppen med.

Asparges og løg til suppen

Jeg hakkede løget fint, imens jeg havde sat noget olie/smør over varmen i en gryde. Når olien/smøren er varm, tilsættes løget og de snittede asparges og svitses et par minutter. (Det må ikke tage farve)

Asparges og løg svitses

Bouillon eller fond tilsættes og gryden bringes i kog. Det skal simre indtil aspargesene er lige akkurat møre. ( Vær opmærksom på at hvis aspargesene koges for længe, kan det påvirke smagen) Da aspargesene var møre, blendede jeg resten af suppen godt.

Klar til at blive blendet

Kom asparges suppen gennem en si, og smag efterfølgende til med salt, peber og fløde.
Imens suppen står og simre, damper du aspargeshovederne som du kommer i suppen lige inden du serverer den.

Asparges hovederne dampes

Hvis du gerne vil have din asparges suppe skal være tykkere, kan du evt. jævne suppen med lidt maizena. Det smager rigtig godt med noget groft brød til, eller hvad du nu lige er til. 🙂

Den færdige asparges suppe

November 22, 2013
Nan Burger

Nan Burger – Eller hvad vil du kalde retten?

Et lille weekend besøg hos min svoger og svigerinde og jeg kom hjem med to nye opskrifter. Den ene var kyllingefrikadeller med bulgur som jeg helt klart skal prøve at lave inden nærmest fremtid og den anden var en helt fantastik anderledes burger, hvis man kan kalde den det. Sammensætning af de forskellige ingredienser gør at man får en smagsoplevelse som aldrig før.

Her kommer opskriften:

Put løg, hvidløg og chili (uden kærnerne) i en blender. Blend det hele fint. Kom det i en skål sammen med ægget og kødet og rør godt rundt i det. Tilføj derefter krydderierne spidskommen, salt og peber. Derefter former du bøfferne og steger dem på en pande med lidt olie. Mens de steger forbereder du resten. Det er lækkert at stille alle tingene ind i små skåle så man selv kan sammensætte sin “burger” som man nu vil.

Nå kødet er stegt færdig og alle tingene står klar skal nan brødet varmes i 3 min ca. Også er der serveret!

Kødet med ingredienserne

De færdige bøffer

Kødet steges på panden

Tilbered din burger i følgende rækkefølge:

Først nanbrød derefter hvidløgsmayonnaise, dijonnaise, rucula tomat og avokado. Så kommer bøffen, kapers og tilsidst en gang ketchup. Vi blev alle enige om at det er den perfekte tømmermænds ret. I øjeblikket er det både min og min svogers yndlingsret. Der er ikke så mange ingredienser men sammensætningen mellem de forskellige ting gør at denne burger bare smager fantastisk.

Tilbehør

November 21, 2013
Kødboller i tomat – Italiensk inspireret

Kødboller i tomat

Personligt er denne en af mine favoritter, især når den er lavet med friske og velsmagende sommertomater – Er årstiden ikke til det kan den dog sagtens laves med tomater på dåse spædet op med tomat pure.
Lad os få startet på opskriften – Denne ret kræver nemlig lidt tid 🙂

Vi starter med at lave tomatsovsen, denne skal nemlig stå og koge ind, i op til en time hvis du har god tid, hvis du har travlt kan du godt nøjes med lidt ekstra blus på i en god tykbundet gryde, så det ikke brænder på.
Hak løget i fine tern og start med at svitse det af i olivenolie til det bliver gennemsigtigt.
Tilsæt tomaterne som lige skal en tur på en blender først eller en stavblender hvis du ejer sådan en.

OBS: I denne version har vi hverken brugt chili eller hvidløg, men vil du have f.eks. chili kan du evt. blende det i med tomaten synes jeg giver en herlig effekt.
Skal du have hvidløg i så lader du bare den følge de normale løg.
Lad sovsen koge i 30-60 minutter, den må gerne koge ind så det bliver en dejlig tyk sovs med en god og intens smag.

Tomater i blenderen

Blendet tomater

Tomatsovsen koger ind

Imens vi venter på sovsen starter vi på kødbollerne.
Tag en skål og lig brødet i – Her er det kun det rene lyse brød der skal bruges så væk med skorper / kanter – 60 g rent lyst brød, herligt ikke? Brødet overhældes med mælk, så det er dækket.
Når det er godt vådt hælder du mælken fra og klemmer brødet så du får det meste af mælken ud igen.
Bland nu brødet, kødet, det revet parmesan, lidt muskat nød der er revet, æg og rasp i. Bland det godt sammen med fingrene eller en røremaskine hvis du ejer sådan en 🙂

Ingredienser – Kødboller i tomat

(Ps. Husk Madtanternes konkurrence, tilmeld dig vores nyhedsbrev og vind en Kenwood køkkenmaskine den 15. december 2013! – Tilmeld dig på forsiden hvis du vil være med.)

Spæd til med rasp indtil du har en masse der kun er lidt klistret – Den skal have en konsistens så du kan forme små fine boller uden de går i stykker.
Find et fad og begynd at forme bollerne, her synes jeg det er værd at sætte tempoet ned og lave nogle små fine 2-3 cm boller, så bliver de altså bedst.

Kødboller til kødboller i tomat

Der bliver mange af sådan en portion …

Når tomat sovsen er kogt godt ind skal bollerne her i – Kødet vil afgive lidt væske så sovsen bliver tyndere, men her skal det igen have 30-60 min alt efter temperament.

Når retten har kogt de 30-60 minutter den klar.
Italienere spiser denne ret som en hovedret med enten kartofler eller brød til, os danskere og amerikanere kender nok mere versionen med pasta – Det er som regel også denne vi vælger 🙂

Server med pasta, brød eller kartofler og gerne parmesan på toppen af sovsen.

November 19, 2013