Fyldte svampe (Portobello med brie, chili & bacon)
Dette er en lille sideret eller snack som passer godt som tilbehør til det meste kød.
De er super nemme at lave og smager rigtig godt – Lad os komme i gang.
Der skal påregnes ca. 2 store svampe pr mand som sideret – De svinder jo lidt ind efter en tur i ovnen.
Start med at skylle svampene og fjerne stilken – Så er der mere plads til fyldet 🙂
Brien hakkes i fine stykker (Du kan sagtens bruge andet ost en brie – Jeg valgte det fordi jeg synes det har en god smag!) og chilien ligeså. Jeg brugte en habanero chili … bruger du denne så vær varsom med mængden, den er rigtig stærk.
Skyllede portobellosvampePortobello svampe, brie og chili
Den hakkede brie puttes i svampene med lidt chili – Til sidst sluttes der af med et par sammenrullede stykker bacon.
Portobello svampe med hakket brie og chiliPortobello svampe med hakket brie og chili og et par stykker bacon
Svampene bages indtil baconen er gyldenbrun – Det tager ca. 15-20 minutter ved 200 grader.
Serveres straks efter de er kommet ud af ovnen – Og jeg lover dig for de nok skal blive taget godt imod. 🙂
Fyldte svampe – Portobello svampe med brie, chili og baconEn lækker lille snack – fyldte svampe – Portobello
Risotto er en ret jeg har gået og tænkt på i mange år .. uden at have fået taget mig sammen til at smage det eller forsøge at lave det selv.
Nu er jeg kommet mere end godt i gang – Og det er blevet en af mine favorit retter. Fra mit synspunkt er det vigtigt at få den lavet med nogle svampe hvor der er en god og kraftig smag i.
Denne version er lavet med tørrede porcini svampe.
Start med at ligge svampene i lunkent vand i 20 minutter – Vandet hældes fra og gemmes, det skal vi nemlig bruge til vores risotto!
Porcini svampene i lunkent vandPorcini svampene brunes af
Svampene kan evt. tørres med noget køkkenrulle bagefter. Når du har gjort det skal de på en varm pande og brunes af med en omgang smør. Herefter tages de af varmen og gemmes til senere.
Før du går i gang med næste trin, vil jeg råde dig til at gøre din bouillon klar – Det jeg bruger er vandet fra svampene blandet op med en købt grøntsags bouillon.
Jeg laver ca. 1 liter klar … så skulle der gerne være mere end nok – Men da risotto er en ret man skal være over, er det måske svært at få tid til at stå og blande bouillon op når man har gang i panden 🙂
Risottoris
Skalotteløg hakkes fint og svitses et lille minut- Herefter kommer du risotto risene på panden som ligeledes svitses (sammen med løgene) i et lille minut.
Nu skal vores svampe-vand bouillon blanding på, den skal bare lige dække risene … husk at rør rundt i det.
Når risene er ved at have suget væsken skal der på ny påføres væske. Dette gentages igen og igen indtil risotto risene er færdige. Altså er det en ret du skal være over hele tiden – Men det er tiden værd.
Risotto med svampe – In the making!Risotto med svampe – Det kræver tålmodighed …
Det tager ca 20-25 minutter før den er færdig alt efter hvor meget blus du har på – Det vigtige er den ikke må stege / koge tør. Så sørg hele tiden for at have væske klar.
Når den er ved at have en passende konsistens (Jeg smager på den undervejs, mange gange) hvor der stadig er lidt bid i risene men de er færdige. Så kommes de ca. 150 g parmesan i samt svampene – Her efter smages der til med salt og friskkværnet peber.
Porcini svampe og parmesan puttets i risottoen
Anrettes på en pæn tallerken (opvarmet) og drysses med persille, serveres med det sammen.
Jeg synes denne risotto er rigtig god – Den har en dejlig kraftig smag af porcini svampene og grøntsags billionen – Smagen kan du jo selv justere undervejs 🙂
Klar til at blive indtaget – Risotto med svampe
Ps. portionerne her passer ca til 2 personer som hovedret – Retten kan sagtens laves som en forret også!
Denne opskrift er altid et hit og du kan bruge dejen til kanelsnegle eller brunsviger. Her er 7 simple steps til vellykkede boller 🙂
1. Smelt smørret i en gryde.
2. Lun mælken i en anden gryde og opløs gæren i mælken.
3. Kom mel, sukker og salt i en stor skål, efterfølgende tilføjer du det smeltede smør samt mælk/gær blandingen
4. Tilføj nu æggene og ælt det hele rigtig godt sammen.
Dej inden hævningEfter 30min hævning
5. Stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 30 min eller til dejen er hævet til dobbelt størrelse.
6. Form bollerne og stil dem til efter hævning i yderligere 20 min.
7. Pensel dem med æg og bag dem i ca 15 – 20 min i ovnen på 200gr.
Store boller
Tror de skal prøves med chokolade stykker i næste gang 🙂
Start med at sætte vand over til pastaen. Riv osten og gerne lidt ekstra til pynt. Steg bacon på panden og læg det stegte bacon på et stykke køkkenrulle, så lidt af fedtet suges fra.
Bland fløde, parmesanost, æg, basilikum og salt og peber sammen. Hæld den kogte pasta op i gryden igen efter vandet er hældt fra og tilsæt bacon og flødeblandingen, lad det simre et par minutter og servere den straks efterfølgende.
CarbonaraPasta carbonara – Snart klar til serveringBacon er tilføjet
For at gøre retten mere lækker så kom evt. lidt muskat i eller friske svampe. Pynt med frisk basilikum eller ristede pinjekerner.
Vi spiste retten med naanbrød som havde været en tur i ovnen.
Værsgo, her var opskriften på en nem og lækker aftensmad 🙂
Hvis du er en af dem der godt kan lide fisk, men måske gerne vil prøve noget lidt anderledes, end det man ofte får, vil jeg anbefale dig at prøve denne opskrift 🙂
Start med at skylle sukkerærterne, salaten og blåmuslingerne godt, inden du går rigtig i gang. Når det er gjort skal du blanchere/koge sukkerærterne i 1 minut ca. Derefter skyller du dem under den kolde hane og skærer dem i fine strimler. Sukkerærterne drysses ud over salaten som er i en stor skål/fad.
Blåmuslingerne
Du skal bruge en pande til laksen og en gryde/wok til blåmuslingerne.
Steg laksen med noget olie ved høj varme, krydr evt. med salt og peber. Imens laksen steger gør du klar til blåmuslingerne. Pres noget hvidløg ned i en gryde, og lad det varme op. Derefter tilsættes blåmuslingerne som skal stå og simre i noget tørt hvidvin under låg i ca. 10 min. Du kan også tilsætte lidt fløde oveni, det gør det rigtig lækkert.
Blåmuslingerne er klar til at blive dampet
Alt imens laksen steger og blåmuslingerne damper, skal nudlerne sættes over. Når de er kogt færdige kan du skylle dem under den kolde hane, så de er kølede lidt af inden de kommes i salaten. Nudlerne blandes sammen med salaten og sukkerærterne.
Når laksen er færdig skæres den i tern. (kan du også gøre inden du steger den) Læg laksen oven på salaten sammen med blåmuslingerne. Du kan vælge at pille kødet ud af blåmuslinger inden du serverer retten, men du kan også lade gæsterne selv gøre det 🙂 Alt væsken som blåmuslingerne er dampet i, kasseres.
Maden er klar til at blive serveret, her er kødet pillet ud af blåmuslingerne
Du kan hælde lidt hvidvinseddike over retten, eller hvis du har andre spændende dressinger som du syntes kunne passe til.
Laksesalat med blåmuslinger og nudler
Det er vigtigt at de blåmuslinger der ikke lukker sig inden de bliver dampet kasseres, hvis ikke de lukker sig ved at du banker dem let mod bordkanten. Og ligeledes de blåmuslinger der ikke har åbnet sig når de er blevet dampet, da disse kan være meget usunde at spise.
Det er faktisk rigtig nemt at lave pate, men det tager bare lidt lang tid, da alle ingredienserne skal skæres i tern. (undtagen baconen)
Nødderne skal hakkes groft
Når du har skåret alle ingredienserne i tern, blander du ingredienserne sammen med farsen.
Ingredienserne bliver klargjort
Rørt/pisk godt med en håndmixer, så det bliver godt blandet sammen. Når du har rørt det godt, fordeler du farsen ud i nogle forme, som du har foret godt med bacon inden.
Nu er farsen til din pate klar til at blive rørt
Når farsen er fordelt ud i formene, lægger du bacon oven på også, så farsen er dækket til af bacon. Så skal den faktisk kun bage i ovnen ved 200 g. i 1 time ca.
Pate´en er ved at være klar til at komme i ovnen
Hæld fedtet fra når den er færdig bagt.
Denne pate smager super godt, kold som varm. På rugbrød og uden rugbrød. Det er virkelig noget af det bedste jeg kan få, og vi laver den altid når jeg er nede ved min mor 🙂
I en del år har jeg undret mig over folks lyst til rørt tatar – Det er jo trosalt råt kød.
Men, når man nu er så madglad som jeg, så må man jo finde ud af om det er varm luft, eller faktisk et rigtigt lækkert måltid – Og det var det!
Alle de smagsnuancer man får med i denne ret gør simpelthen jeg er skuffet over mig selv – hvorfor fik jeg det ikke smagt før?
Nok om det, nu er det din tur til at lave denne lækre ret 🙂
I denne ret er det vigtigt at smage den til under vejs. dvs. når kødet er hakket og du skal til at tilsætte alle de dejlige ingredienser – Smag og rør, smag og rør indtil du rammer den helt rigtige smag for dig! Pas især på med sennepen. 🙂
Hakker du kødet på en kødhakker så sørg for at lave det på den mest grove klinge – Hakker du det i hånden så sørg ligeledes for det bliver hakket godt men kødet skal stadig have en vis struktur – Altså slet ikke så hakket som “hakkekød” fra brugsen.
Der hakkes …
Ingredienserne blandes her efter i og som sagt smag på det indtil du opnår noget der falder i din smag 🙂
Vi blander alle de dejlige ingridienser i den rørte tatar
Når det hele er færdig røres det godt, serveres på en bund af salat og evt. pynt det med lidt store flotte kapers bær!
Hvis du vil prøve en anden slags muffins som ikke er lavet af kage, skulle du tage at prøve disse madmuffins, ellers mere specifikt- muffins med bacon og grøntsager … 🙂
Noget af fyldet til vores madmuffins
Start med at sætte noget vand over til kog, skræl nogle kartofler, skær dem i mindre tern og tilsæt dem det kogende vand.
Imens kartoflerne koger skærer du baconen i tern og steger dem i lidt olie på panden. De skal være gyldne før de er færdige. Gem fedtstoffet fra panden da du skal bruge det til det næste. Når baconen er færdig ligger du dem på et stykke papir, så noget af alt fedtet kan blive suget fra.
Skær nogle forårsløg i fine skiver, kom dem på panden og svits dem ganske kort. Stil dem til afkøling.
Dejen og fyldet bliver rørt godt rundt, så det er godt fordelt
Sødmælk og æg piskes sammen i en skål, mens bagepulver, hvedemel og salt sigtes sammen i en anden skål.
De våde og tørre ingredienser blandes sammen og det smeltede smør tilsættes. Derefter kommes kartofler, forårsløg, bacon, persille og den revet ost i, og det røres/vendes godt.
Dejen fordeles i nogle muffins forme, og drys evt. parmesan over.
Muffinsne er klar til at komme i ovnen, men drys evt. med noget reven ost inden de stilles ind 🙂
De bages i ovnen ved 200 g. i ca 20 20-25 min. Hold dog øje med dem så de ikke bliver brændte 🙂
Muffinsne er ved at være færdigeMuffins med grøntsager og kartofler
Man kan med fordel tilsætte broccoli, blomkål, gulerødder eller andre grøntsager, men husk at forkoge dem inden 🙂
Kyllingefond:
Når du skal lave din egen fond, er det vigtigt du har en stor gryde, da det kommer til at fylde meget. Jeg startede med at klargøre alle de ingredienser som jeg skulle have i, det vil sige, løg, persille, timian kviste, hele peberkorn, kylling, bladselleri, gulerødder, laurbærblade og porrer.
Grøntsagerne til hønsesuppen gøres klar
Da ingredienserne var kommet i en stor gryde, tilsatte jeg vand, så alle ingredienserne var tildækket af vand. Bouillonen skal bringes let i kog, så den ender med at stå og simre. Bouillonen skal simre stille og roligt de næste 6-7 timer, men de første par timer skal der skummes fedt fra bouillonen ca hver 30 min. Ingredienserne skal hele tiden være dækket til med vand, så der skal tilføjes lidt vand hen af gangen. Smag suppen til et par gange under forløbet, så kan du jo altid nå at tilføje lidt ekstra hvis du mener det er nødvendigt 🙂
Hønsekødssuppen er klar til at stå de næste 7 timer 🙂
Da min fond var færdig, tog jeg alle ingredienserne fra, så det kun var fonden der var tilbage. (Brug evt. en si) Kyllingefonden blev sat til afkøling, så jeg bagefter kunne skumme fedtet fra.
Grøntsagerne og kyllingen blev sorteret fra hinanden, da jeg ville gemme kyllingen til at lave tarteletter af. Kyllingen havde en utrolig god smag da den havde kogt så længe, og sammen med grøntsagerne.
Denne kyllingefond er fryseegnet.
Kødboller:
Da jeg skulle lave kødbollerne valgte jeg at lave dem at kyllingekød.
Jeg startede med at hakke kyllingen, derefter blev der tilføjet æg, mel, et hakket/blendet løg, salt/peber og lidt hjemmelavet fond.
Farsen til kødbollerne skal røres sammen
Det blev rørt godt sammen med en håndmixer og stillet på køl en halv times tid. Derefter satte jeg noget vand over til kogning, og jeg lavede en lille smagsprøve på kødbollerne. Bare lige for at se om smagen var den rigtige, eller om der skulle noget mere i. Hvis smagen er den rigtige kan du godt begynde at forme nogle små kugler med en teske, men pas på de ikke bliver for store, da de vokser når de kommer i den kogende vand. (Mine blev desværre lidt for store syntes jeg) De skal kun koge en 2-4 min. og så er de klar til at blive taget op igen med en hulske.
Når kødbollerne er ved at komme op til overfladen, er de ved at være færdige
Husk at lave en smagsprøve, så bliver de lige som du gerne vil have dem 🙂
Melboller:
Da jeg skulle lave melbollerne, startede jeg med at smelte noget smør i en gryde sammen med noget vand, da det var smeltet og kogte let tilføjede jeg melen, som blev rørt godt ud, så det blev til en sammenhængende masse. Jeg tog gryden af varmen, så det kunne stå og køle lidt af. Da massen var afkølet, tilføjede jeg æggene, et af gangen og rørte det godt ud sammen med noget salt og peber.
Dejen til melbollerne er lavet, og er nu klar til at blive rullet
Melbolledejen blev formet med en teske til små boller, men også her skal du være forsigtig med ikke at gøre dem for store, da de hæver noget i den kogende vand. Lad dem koge en 4-5 min.
Lige som kødbollerne er melbollerne ved at være færdige når de flyder ovenpå
Husk at lave en smagsprøve, så bliver de lige som du gerne vil have dem 🙂
Når kyllinge fonden, kød og melboller er lavet, tilføjede jeg porrer og gulerødder og lod det koge op sammen
Det er vigtigt at melbollerne især, ikke kommer op og koge rigtigt, da de vokser meget så, mine blev desværre lidt for store, men de smagte fantastisk 🙂
En hurtig omgang aftensmad. Forbi den lokale fiskehandler, lidt citron, dild, hytteost, avocado og et godt stykke ristet rugbrød. Så har du en sund og hurtig aftensmad.
Kom rødspætterne i et fad. Riv skallen fra citronen og pres saften over fisken kom dild og groft salt på sæt dem i ovnen på 200 grader i 20 min ca. Rist et godt stykke brød mos lidt avokado oven på og kom fisken på drys evt. med lidt ekstra dild eller persille. Spis det sammen med hytteost. Vi kan anbefale den fra Karolines med 4 slags løg.
